作者kayfire (小刺不哭~*)
看板baking
标题[面包] 肉松葱面包卷
时间Fri Jan 28 14:03:57 2011
家里有三星葱又有肉松~此时不做肉松葱面包卷更待何时?!
可惜家里的小烤箱让我忙得昏天黑地
甚至不甘心到频频跺脚抒发怒气
不管怎麽烤就是没办法上色(如果想要把他卷起来的话)
烤到上色又一定会裂开 好想要一台新烤箱唷!!!
但是整体而言算是做起来还满简单的面包啦!而且又很香~
一个面包卷有淀粉有菜又有肉 营养很均衡XD
网志版:
http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13528803
食谱参考：周老师的网站
材料(成品－共12小块和一堆切下来的边边角角)
＊烫面－
高筋面粉150克
滚水150ml
＊面包体－
蛋1颗
高筋面粉450克
糖120克
水200ml
盐1.5t
速发酵母2t
奶油60克(切小块并於室温放软)
油少许
＊蛋液－
蛋黄1个
水2T
＊其余材料－
葱适量
白芝麻适量
美奶滋适量
肉松适量
器具：
搅拌盆、手提搅拌机(或万能双手)、湿布(或保鲜膜)、刷子、热水一杯、剪刀、秤、计算
机(因为我是数学白痴啊啊啊啊啊~)
步骤：
1.烫面：在搅拌盆中放入烫面的高筋面粉和滚水混合成一团糊状後放凉
2.面团：在放凉的烫面中加入除了奶油外的所有面团材料，以低速搅打成团後再加入奶油
，改成中速打至扩张阶段且面团表面光滑
3.第一次发酵：将面团整成圆形後，放到抹了一点油的钢盆中盖上保鲜膜，和一杯热水放
到微波炉中发酵1.5小时
＊原食谱是1小时而已，但冬天温度比较低，所以还是多发酵了30分钟
4.分团整圆：将面团均分成四分，分别滚圆
5.整形：将滚圆的面团橄成适合烤盘的方片，并用叉子戳几个洞
6.第二次发酵：将整形好的面团送进微波炉，和一杯热水一起放着发酵约1小时
＊趁着快发酵好的空档可以开始打蛋汁（就是把蛋黄和水搅和在一起），准备葱花（我
手残直接用剪刀剪）
＊预热烤箱到190度
7.烘烤：在面团上刷上蛋汁，洒上葱花和芝麻後就可以进烤箱烤10分钟
8.卷卷卷：烤好的面包取出倒扣，舖上一层美乃滋後把两侧的硬皮切除後卷起，稍微放一
下固定，然後切成自己想要的份量，最後在每一段的两侧抹上美乃滋、沾肉松就大功告
成罗！
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.250.6.114
1F：推 alexchi:烤箱有上火的设定吗@@?或是改用全蛋来涂表面呢? 01/28 21:36
2F：→ alexchi:在不行，你就涂蛋黄吧...相信很快就黑了@@ 01/28 21:37
3F：推 Rukawakaede:看起来超好吃的>///< 01/28 21:59
4F：→ kayfire:下次试试看只有蛋黄~他是有只能开上火的设定 但是也无效 01/28 22:20
5F：→ kayfire:只要上色後就绝对会破让我很伤心啊>"< 01/28 22:20
6F：推 alexchi:我也好想知道原因= =，上色就会裂开?好特别.... 01/28 22:35
7F：→ alexchi:是表皮太乾?还是你戳洞不够大? 我做都是很粗鲁，在面皮上 01/28 22:37
8F：→ alexchi:敲一个约一元硬币大小的洞，看面积而定@@ 01/28 22:38
9F：→ kayfire:我忘了回r大~谢谢你~你是大好人!(抱) 01/28 22:42
10F：→ kayfire:回a大~我也好想知道为什麽T^T 但是已经做八大卷的我最近 01/28 22:43
11F：→ kayfire:不想再碰面包卷了!(抖) 因为做得不好看的只能自己吃掉T^T 01/28 22:44
12F：→ bargou:建议~将面团搅拌至完全阶段，轻轻杆开面皮不要出太多力气去 02/01 12:28
13F：→ bargou:去压(筋性会过强)，试试看吧! 02/01 12:29