作者BabyToBank (寶貝多銀行)
看板baking
標題[問題] 軟麥麵粉的操作
時間Fri Jan 28 14:45:02 2011
最近拿到 軟麥 的麵粉
幫人試驗
有人有操作過軟麥的麵粉嗎？
我操作的時候筋性好像不容易形成
聽說筋性只有 11點多
高白質有比較好
剛好在高筋麵粉的最低標
但是重點它是軟麥
所以不像台灣的麵粉那麼好操作
有人懂嗎？
謝謝指教！
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糟糕的寶貝 多
但還是請和我說話 o(＞＜；)o o
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.25.7.39
1F：推 lifelover:不管什麼麵粉, 重點在麵筋擴展性及氣體的保留(產生) 01/29 00:46
2F：→ lifelover:筋度低就低速勿攪過頭, 筋度高就可以快速又耐攪~ 01/29 00:48
3F：→ lifelover:灰份高就autolyse久一點, 灰份低就無須多autolyse~ 01/29 00:49
4F：→ lifelover:麵粉不同, 操作手法就不同~ 只會一種方法,自然難操作~ 01/29 00:51