作者BabyToBank (宝贝多银行)
看板baking
标题[问题] 软麦面粉的操作
时间Fri Jan 28 14:45:02 2011
最近拿到 软麦 的面粉
帮人试验
有人有操作过软麦的面粉吗？
我操作的时候筋性好像不容易形成
听说筋性只有 11点多
高白质有比较好
刚好在高筋面粉的最低标
但是重点它是软麦
所以不像台湾的面粉那麽好操作
有人懂吗？
谢谢指教！
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糟糕的宝贝 多
但还是请和我说话 o(＞＜；)o o
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.25.7.39
1F：推 lifelover:不管什麽面粉, 重点在面筋扩展性及气体的保留(产生) 01/29 00:46
2F：→ lifelover:筋度低就低速勿搅过头, 筋度高就可以快速又耐搅~ 01/29 00:48
3F：→ lifelover:灰份高就autolyse久一点, 灰份低就无须多autolyse~ 01/29 00:49
4F：→ lifelover:面粉不同, 操作手法就不同~ 只会一种方法,自然难操作~ 01/29 00:51