作者sadautumn (^0^)
看板baking
標題[問題] 輕乳酪蛋糕不夠綿密冰過後有點硬
時間Sat Jan 29 11:29:15 2011
本來自己就會做輕乳酪蛋糕
因為是自己吃家人吃有點"扎實"到還沒什麼關係
但是最近想做一個來送人
昨天稍稍練習了兩個小的怎麼說的就覺得不夠綿密???
(因為是小模已經被我試吃吃掉了....原諒我沒有圖)
參考的食譜(親子點蛋糕-游純雄)材料如下:
蛋黃80g、卡夫卡乳酪塊200g、牛奶70g、低筋麵粉10g、玉米粉30g、奶粉40g
蛋白120g、糖75g、塔塔粉2g
我自己有換算成我要的大小的材料
本來是上下火都開250但是發現這樣邊邊跟表面會焦....
所以後來改200加鋁箔蓋子(因為表面已經上色完成)
烤出來的成品就是外圍(含上下左右跟底)都有點像百頁豆腐的樣子再硬一點
中間是有達到我要的口感
但是百頁豆腐的部分有點厚所以綿密口感的部份吃到不多....= =|||
冰過之後更硬了我猜是乳酪的關係吧冰過本來就會再凝固一點...
但是還有點乾????!!!!!不知道誰會吃過乾乾的乳酪蛋糕....
蛋白加糖跟塔塔粉依食譜我只有打到"溼性發泡"，會是因為這樣的緣故嘛?
沒有隔水加熱(食譜說不用)，其他的部分跟一般的輕乳酪蛋糕差不多
想請問各位大大我該從哪裡下手改善?????
自己吃的時候都很完美不覺得...要送人我就吹毛求疵了起來
拜託救我~~~~~ <(_ _)>.......感激不盡
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1F：推 Agneta:烤的時候有隔水烤嗎？ 烤模放置大烤盤，大烤盤加熱水進去烤 01/29 11:49
2F：→ jaredison:應該是沒隔水烤的原因… 01/29 16:22
3F：→ sadautumn:剛剛又試了一次，隔水烤~~~真的是起司蛋糕耶!感謝各位!! 01/29 17:43