作者greenyfish (小綠)
看板baking
標題[點心] 馬卡龍
時間Sat Jan 29 14:44:20 2011
無音樂好讀網誌版
http://www.wretch.cc/blog/greenyfish/7581503
沒事居然研究起Macaroon，表示我真的狠閒。=__=
不過我以前並沒有非常喜歡Macaroon到三不五時必須要買來解饞的地步；
是自從自己做過之後才知道這種蛋白小甜餅有多麼討人喜愛:)
自製的Macaroon比起外面買的多了一點粗糙的手工感，
外殼略厚，不像市售的一般感覺那麼吹彈可破。
雖然厚，一口咬下還是脆的，在酥脆的外皮之下牙齒先遇到一點點欲拒還迎的阻力；
接著的一瞬間就闖進輕盈又綿密的小餅內部…最後蔓延開來的香甜味最神奇，
舌頭明知道很甜很甜，卻無法阻止大腦想繼續吃的命令~
真是令人欲罷不能的美味啊。
器材需求:
可控制上下火的烤箱
擠花袋
烤盤的隔熱材(我是用廚房平常擦手的乾淨毛巾，很克難但也夠用了~)
電動打蛋器(除非你想要自廢雙手)
材料:
糖粉50g
杏仁粉 50g
蛋白 一個
細白砂 60g
食用色素及香料 1/2小匙
內餡
1 將糖粉、杏仁粉拌勻，結塊處一一壓碎。備用。
2 蛋白邊加入細白砂糖邊打到溼性發泡。
加入食用色素及自選香料，跟1一起拌勻~放入擠花袋。
(照片的這次是用紅色的食用色素+草莓果醬)
3 將毛巾對折成烤盤的大小，墊在支撐烤盤的烤架上。
烤箱預熱50度。
將烤盤舖上烘焙用紙，將材料以間隔至少兩公分的距離擠上去。(這個食譜份量約可
擠30個)
4 放入烤箱後立刻熄火，讓餘溫將小甜餅們的表面烘乾。
大約烘10~15分鐘，確定小甜餅表面略硬不沾手就可以從烤箱拿出來。
5 烤箱預熱170度，烤盤放入中層約五分鐘；讓表面烤硬，底部出現蕾絲裙。(歡呼!XD)
6 拿出烤盤，移開隔熱用的毛巾；溫度設定在100度，將烤盤重新放入最下層，烤10分鐘
。
取出，完全放涼後才可從烘焙紙上移開。
杏仁粉及砂糖越細，Macaroon的口感當然越細緻~
不過我這邊買不到太細的杏仁粉.…(還是市售杏仁粉都是粗粗的?)
自己又懶得再把它磨的更細，就直接這樣用了~
這個分量的糖+蛋白打出來很厚重，
第一次看到才了解Macaroon的輕盈質感(全部都是蛋白構成)及非得那麼甜不可是所為何來
~
千萬要用電動打蛋器，否則把手廢了都還做不出成功的Macaroon，真的會欲哭無淚~
(一直強調這點是因為我常常遇到一時興起想做甜點的朋友，
總是不想去買電動打蛋器…天真的以為可以用誠意及血汗感動蛋白…)
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◆ From: 121.73.180.44
※ 編輯: greenyfish 來自: 121.73.180.44 (01/29 14:47)
1F：推 axxx007:大推，小弟也很愛吃這貴森森的馬卡龍，可是真的很貴，而且 02/01 00:45
2F：→ axxx007:聽說不好製作所以小弟也一直沒去研究，可是為什麼一定要用 02/01 00:45
3F：→ axxx007:電動打蛋器呢？小弟有手動和電動的，一般做8吋cake都用手 02/01 00:45
4F：→ axxx007:動的，因為我老木說手動打的比較好控製，我也有這種感覺， 02/01 00:46
5F：→ axxx007:請問你的自動是哪一機種，大約打了幾分鐘，蛋白呈什麼狀態 02/01 00:46
6F：推 axxx007:今天烘了兩次，大失敗，都變成餅乾了 02/01 17:06
7F：→ greenyfish:打到溼性發泡阿~你可以google一下"濕性發泡"會有很多 02/04 02:13
8F：→ greenyfish:照片可以參考!我說要用電動是因為真的容易很多，而且 02/04 02:13
9F：→ greenyfish:手動會打很久，蛋白可能到最後已經打不起來了~ 02/04 02:14
10F：→ greenyfish:就是一般的小型電動打蛋器~ 02/04 02:15
11F：推 axxx007:謝謝大大，小弟這星期做了四次，快要成功了 02/04 19:33
12F：→ greenyfish:哇塞 你真是鍥而不捨!XD加油~可以把遇到的問題分享一下 02/05 01:56