作者greenyfish (小绿)
看板baking
标题[点心] 马卡龙
时间Sat Jan 29 14:44:20 2011
无音乐好读网志版
http://www.wretch.cc/blog/greenyfish/7581503
没事居然研究起Macaroon，表示我真的狠闲。=__=
不过我以前并没有非常喜欢Macaroon到三不五时必须要买来解馋的地步；
是自从自己做过之後才知道这种蛋白小甜饼有多麽讨人喜爱:)
自制的Macaroon比起外面买的多了一点粗糙的手工感，
外壳略厚，不像市售的一般感觉那麽吹弹可破。
虽然厚，一口咬下还是脆的，在酥脆的外皮之下牙齿先遇到一点点欲拒还迎的阻力；
接着的一瞬间就闯进轻盈又绵密的小饼内部…最後蔓延开来的香甜味最神奇，
舌头明知道很甜很甜，却无法阻止大脑想继续吃的命令~
真是令人欲罢不能的美味啊。
器材需求:
可控制上下火的烤箱
挤花袋
烤盘的隔热材(我是用厨房平常擦手的乾净毛巾，很克难但也够用了~)
电动打蛋器(除非你想要自废双手)
材料:
糖粉50g
杏仁粉 50g
蛋白 一个
细白砂 60g
食用色素及香料 1/2小匙
内馅
1 将糖粉、杏仁粉拌匀，结块处一一压碎。备用。
2 蛋白边加入细白砂糖边打到湿性发泡。
加入食用色素及自选香料，跟1一起拌匀~放入挤花袋。
(照片的这次是用红色的食用色素+草莓果酱)
3 将毛巾对折成烤盘的大小，垫在支撑烤盘的烤架上。
烤箱预热50度。
将烤盘舖上烘焙用纸，将材料以间隔至少两公分的距离挤上去。(这个食谱份量约可
挤30个)
4 放入烤箱後立刻熄火，让余温将小甜饼们的表面烘乾。
大约烘10~15分钟，确定小甜饼表面略硬不沾手就可以从烤箱拿出来。
5 烤箱预热170度，烤盘放入中层约五分钟；让表面烤硬，底部出现蕾丝裙。(欢呼!XD)
6 拿出烤盘，移开隔热用的毛巾；温度设定在100度，将烤盘重新放入最下层，烤10分钟
。
取出，完全放凉後才可从烘焙纸上移开。
杏仁粉及砂糖越细，Macaroon的口感当然越细致~
不过我这边买不到太细的杏仁粉.…(还是市售杏仁粉都是粗粗的?)
自己又懒得再把它磨的更细，就直接这样用了~
这个分量的糖+蛋白打出来很厚重，
第一次看到才了解Macaroon的轻盈质感(全部都是蛋白构成)及非得那麽甜不可是所为何来
~
千万要用电动打蛋器，否则把手废了都还做不出成功的Macaroon，真的会欲哭无泪~
(一直强调这点是因为我常常遇到一时兴起想做甜点的朋友，
总是不想去买电动打蛋器…天真的以为可以用诚意及血汗感动蛋白…)
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◆ From: 121.73.180.44
※ 编辑: greenyfish 来自: 121.73.180.44 (01/29 14:47)
1F：推 axxx007:大推，小弟也很爱吃这贵森森的马卡龙，可是真的很贵，而且 02/01 00:45
2F：→ axxx007:听说不好制作所以小弟也一直没去研究，可是为什麽一定要用 02/01 00:45
3F：→ axxx007:电动打蛋器呢？小弟有手动和电动的，一般做8寸cake都用手 02/01 00:45
4F：→ axxx007:动的，因为我老木说手动打的比较好控制，我也有这种感觉， 02/01 00:46
5F：→ axxx007:请问你的自动是哪一机种，大约打了几分钟，蛋白呈什麽状态 02/01 00:46
6F：推 axxx007:今天烘了两次，大失败，都变成饼乾了 02/01 17:06
7F：→ greenyfish:打到湿性发泡阿~你可以google一下"湿性发泡"会有很多 02/04 02:13
8F：→ greenyfish:照片可以参考!我说要用电动是因为真的容易很多，而且 02/04 02:13
9F：→ greenyfish:手动会打很久，蛋白可能到最後已经打不起来了~ 02/04 02:14
10F：→ greenyfish:就是一般的小型电动打蛋器~ 02/04 02:15
11F：推 axxx007:谢谢大大，小弟这星期做了四次，快要成功了 02/04 19:33
12F：→ greenyfish:哇塞 你真是锲而不舍!XD加油~可以把遇到的问题分享一下 02/05 01:56