作者pinguino37 (企鵝牌)
看板baking
標題[蛋糕] 桑葚夏洛特～慕斯蛋糕
時間Sat Jan 29 17:42:01 2011
http://pinguino37.pixnet.net/blog/post/33811235
桑葚成熟的季節大約在四月五月，我家每年都會做一些果醬保存起來
桑葚一定要當天趁新鮮做成果醬，否則很容易變質
我習慣整顆果粒下去煮，加0.6倍的二砂和一點紅酒
保留大部分完整的果實，比較成熟的桑葚煮完果粒會自然散開來
封罐待涼後放在冷凍而不是冷藏，因為冷藏的溫度桑葚容易變色
果醬隨著時間從紫紅色轉變成深咖啡色，做出來的點心顏色就不好看了
桑葚果醬冷凍可以保持鮮艷的色澤和新鮮度
夏洛特蛋糕由各式風味的水果慕斯搭配可愛的手指餅乾，最常見的是洋梨夏洛特
夏洛特蛋糕大概是我最初練習做手指餅乾的原因吧！
有一陣子練習的產物太多，家裏甚至出現了一個→ 手指布丁
夏洛特蛋糕外圍的手指餅乾擠花時的間隔可以靠近一些
我習慣讓它們烤出來的時候連在一起，灌入慕斯時比較方便不容易漏餡
當然也可以烤成單獨的手指餅乾，做好慕斯體後才圍在外圈
不過這方法比較適合有耐心的人
切開來～慕斯呈現桑葚鮮艷的紫紅色
我特別喜歡慕斯裡的桑葚果粒，感覺好豐富
外圍灑上糖霜的手指餅乾有著脆脆的外皮
手指餅乾是口感鬆脆的海綿蛋糕體，內層灑一些酒水冷凍後灌入慕斯
慕斯和手指餅乾的搭配吃起來很有層次感
夾層的對照組是柔軟的戚風蛋糕
用麵包來比喻的話，戚風慕斯像夾著克林母的麵包全部都軟綿綿的
而手指慕斯比較像是可頌麵包夾水果鮮奶油～脆皮有層次感！
臺灣的桑葚滋味特別好，我喜歡酸酸甜甜的桑葚慕斯
如果有機會還想試試另一種台灣水果 ～刺莓/懸鉤子
用刺莓做出來的蛋糕一定很特別 XD
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◆ From: 218.168.72.221
1F：推 may770910:桑葚顏色好美麗！蛋糕切面也很漂亮！！ 01/30 02:26
2F：推 cloudstr:請教要如何讓手指餅乾結合在一起又有幅度啊? 如果是 01/30 04:36
3F：→ cloudstr:將麵糊擠在一起在烤 也應該是平面 好厲害的技巧 thx 01/30 04:37
4F：→ pinguino37:謝謝一樓^^，回樓上，烤出來是平面啊！然後剪一段適合 01/30 10:10
5F：→ pinguino37:的長度彎成圓形放進你的模子，外面買的可能就必須一根 01/30 10:12
6F：→ pinguino37:一根的排列，容易倒下來有點討厭，而且慕斯會漏一些XD 01/30 10:13
7F：→ thiopento:感覺你的文章是廣告耶^^"希望沒有誤會你 01/30 13:47
8F：推 cloudstr:原來是餅乾彎曲不會裂開 感覺用我自己的配方會裂開 01/30 17:10
9F：→ efed:可惜沒有作法詳解,看了還是不會做 02/08 17:57
10F：推 ledutemps:好美!! 可以教一下幕斯的做法嗎 02/08 22:15