作者pinguino37 (企鹅牌)
看板baking
标题[蛋糕] 桑葚夏洛特～慕斯蛋糕
时间Sat Jan 29 17:42:01 2011
http://pinguino37.pixnet.net/blog/post/33811235
桑葚成熟的季节大约在四月五月，我家每年都会做一些果酱保存起来
桑葚一定要当天趁新鲜做成果酱，否则很容易变质
我习惯整颗果粒下去煮，加0.6倍的二砂和一点红酒
保留大部分完整的果实，比较成熟的桑葚煮完果粒会自然散开来
封罐待凉後放在冷冻而不是冷藏，因为冷藏的温度桑葚容易变色
果酱随着时间从紫红色转变成深咖啡色，做出来的点心颜色就不好看了
桑葚果酱冷冻可以保持鲜艳的色泽和新鲜度
夏洛特蛋糕由各式风味的水果慕斯搭配可爱的手指饼乾，最常见的是洋梨夏洛特
夏洛特蛋糕大概是我最初练习做手指饼乾的原因吧！
有一阵子练习的产物太多，家里甚至出现了一个→ 手指布丁
夏洛特蛋糕外围的手指饼乾挤花时的间隔可以靠近一些
我习惯让它们烤出来的时候连在一起，灌入慕斯时比较方便不容易漏馅
当然也可以烤成单独的手指饼乾，做好慕斯体後才围在外圈
不过这方法比较适合有耐心的人
切开来～慕斯呈现桑葚鲜艳的紫红色
我特别喜欢慕斯里的桑葚果粒，感觉好丰富
外围洒上糖霜的手指饼乾有着脆脆的外皮
手指饼乾是口感松脆的海绵蛋糕体，内层洒一些酒水冷冻後灌入慕斯
慕斯和手指饼乾的搭配吃起来很有层次感
夹层的对照组是柔软的戚风蛋糕
用面包来比喻的话，戚风慕斯像夹着克林母的面包全部都软绵绵的
而手指慕斯比较像是可颂面包夹水果鲜奶油～脆皮有层次感！
台湾的桑葚滋味特别好，我喜欢酸酸甜甜的桑葚慕斯
如果有机会还想试试另一种台湾水果 ～刺莓/悬钩子
用刺莓做出来的蛋糕一定很特别 XD
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◆ From: 218.168.72.221
1F：推 may770910:桑葚颜色好美丽！蛋糕切面也很漂亮！！ 01/30 02:26
2F：推 cloudstr:请教要如何让手指饼乾结合在一起又有幅度啊? 如果是 01/30 04:36
3F：→ cloudstr:将面糊挤在一起在烤 也应该是平面 好厉害的技巧 thx 01/30 04:37
4F：→ pinguino37:谢谢一楼^^，回楼上，烤出来是平面啊！然後剪一段适合 01/30 10:10
5F：→ pinguino37:的长度弯成圆形放进你的模子，外面买的可能就必须一根 01/30 10:12
6F：→ pinguino37:一根的排列，容易倒下来有点讨厌，而且慕斯会漏一些XD 01/30 10:13
7F：→ thiopento:感觉你的文章是广告耶^^"希望没有误会你 01/30 13:47
8F：推 cloudstr:原来是饼乾弯曲不会裂开 感觉用我自己的配方会裂开 01/30 17:10
9F：→ efed:可惜没有作法详解,看了还是不会做 02/08 17:57
10F：推 ledutemps:好美!! 可以教一下幕斯的做法吗 02/08 22:15