作者vinjacentcob ( )
看板baking
標題[問題] 餅乾.蛋糕.麵包的差別
時間Wed Feb 2 21:13:23 2011
自己在歸類西點時遇到一些障礙
不知道該怎麼做明確的歸類
我是將西式點心主要歸類成餅乾.蛋糕.麵包這三大類
只是用很直覺性的區分
鬆鬆綿綿的口感就是蛋糕
硬硬脆脆or酥酥脆脆 會掉屑的就是餅乾
容易用手撥開.撕開 吃起來乾乾的就是麵包
但是某些特殊的西點卻是不知道該怎麼分類
所以才會想知道
Q1:餅乾.蛋糕.麵包最大最大的分界點在哪裡?
其實我對西點材料完全不熟悉
還是說這樣的分法並不恰當?
網路查詢~麵包是用酵母發酵 餅乾.蛋糕是用蘇打粉.泡打粉打發
這是最大的差別嗎?請指正!
有爬文爬到餅乾主要是把奶油打發 蛋糕是將雞蛋打發
主要差別是在這兒嗎?還有別的特點嗎?
Q2:像以下西點可以方便幫我分類嗎?
蛋塔皮.司康.千層派(拿破崙派那種).泡芙皮.鬆餅.瑪芬.
布朗尼.比司吉.墨西哥薄餅(Tortilla)
Ladyfinger.Snowball.Baci di dama.Brutti Ma Buoni.Macaron
是蛋糕.麵包還是餅乾呢?
感謝^^
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◆ From: 220.143.180.191
1F：→ wxtr:這要說作業自己做嗎.... 02/02 21:59
2F：→ meisterhaft:你可以先去了解一下pastry 然後再看看類似糕點聖經這 02/02 22:08
3F：→ meisterhaft:類綜合性烘焙書籍裡面的目錄 02/02 22:09
4F：推 capik:各類書籍分在哪一類就是哪一類，自己去查 02/02 22:13
5F：→ capik:再查不到，至少也查查PTT，裡面分類也很清楚 02/02 22:13