作者vinjacentcob ( )
看板baking
标题[问题] 饼乾.蛋糕.面包的差别
时间Wed Feb 2 21:13:23 2011
自己在归类西点时遇到一些障碍
不知道该怎麽做明确的归类
我是将西式点心主要归类成饼乾.蛋糕.面包这三大类
只是用很直觉性的区分
松松绵绵的口感就是蛋糕
硬硬脆脆or酥酥脆脆 会掉屑的就是饼乾
容易用手拨开.撕开 吃起来乾乾的就是面包
但是某些特殊的西点却是不知道该怎麽分类
所以才会想知道
Q1:饼乾.蛋糕.面包最大最大的分界点在哪里?
其实我对西点材料完全不熟悉
还是说这样的分法并不恰当?
网路查询~面包是用酵母发酵 饼乾.蛋糕是用苏打粉.泡打粉打发
这是最大的差别吗?请指正!
有爬文爬到饼乾主要是把奶油打发 蛋糕是将鸡蛋打发
主要差别是在这儿吗?还有别的特点吗?
Q2:像以下西点可以方便帮我分类吗?
蛋塔皮.司康.千层派(拿破仑派那种).泡芙皮.松饼.玛芬.
布朗尼.比司吉.墨西哥薄饼(Tortilla)
Ladyfinger.Snowball.Baci di dama.Brutti Ma Buoni.Macaron
是蛋糕.面包还是饼乾呢?
感谢^^
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◆ From: 220.143.180.191
1F：→ wxtr:这要说作业自己做吗.... 02/02 21:59
2F：→ meisterhaft:你可以先去了解一下pastry 然後再看看类似糕点圣经这 02/02 22:08
3F：→ meisterhaft:类综合性烘焙书籍里面的目录 02/02 22:09
4F：推 capik:各类书籍分在哪一类就是哪一类，自己去查 02/02 22:13
5F：→ capik:再查不到，至少也查查PTT，里面分类也很清楚 02/02 22:13