作者sunnypie1992 (阿餅)
看板baking
標題Re: [問題] 餅乾.蛋糕.麵包的差別
時間Thu Feb 3 00:54:13 2011
先問你一個問題：為什麼你想搞清楚東西的分類？
是說方便找食譜嗎？
還是......？
因為我完全想不出這麼追根究底的分類有什麼必要性
※ 引述《vinjacentcob ( )》之銘言：
: 自己在歸類西點時遇到一些障礙
: 不知道該怎麼做明確的歸類
: 我是將西式點心主要歸類成餅乾.蛋糕.麵包這三大類
基本這樣分沒錯
還要加上塔／派
剩下的用大易輸入法，通通歸在西點類 XD
: 只是用很直覺性的區分
: 鬆鬆綿綿的口感就是蛋糕
未必啊，磅蛋糕就不鬆
: 硬硬脆脆or酥酥脆脆 會掉屑的就是餅乾
美式餅乾有QQ軟軟的，也不會掉屑
: 容易用手撥開.撕開 吃起來乾乾的就是麵包
麵包不見得乾
法國棍子並不容易撥開或撕開
: 但是某些特殊的西點卻是不知道該怎麼分類
: 所以才會想知道
: Q1:餅乾.蛋糕.麵包最大最大的分界點在哪裡?
對我而言，這三樣就是三種東西，很好分啊
難道有人分不出嗎？
: 其實我對西點材料完全不熟悉
: 還是說這樣的分法並不恰當?
: 網路查詢~麵包是用酵母發酵 餅乾.蛋糕是用蘇打粉.泡打粉打發
: 這是最大的差別嗎?請指正!
不是
比司吉屬快速麵包，用泡打粉發，不用酵母
: 有爬文爬到餅乾主要是把奶油打發 蛋糕是將雞蛋打發
: 主要差別是在這兒嗎?還有別的特點嗎?
餅乾也有不打發奶油，蛋糕也有不打發雞蛋而是打發奶油的
: Q2:像以下西點可以方便幫我分類嗎?
有些實在太簡單了，名字都告訴你了
蛋塔皮--塔
司康--快速麵包
千層派(拿破崙派那種)--派或西點
泡芙皮--西點
鬆餅--早餐 XD
瑪芬--蛋糕
布朗尼--bar（介於蛋糕和餅乾之間）
比司吉--快速麵包
墨西哥薄餅(Tortilla)--不在西點的範圍裡，勉強可算麵包，flatbread
Ladyfinger--餅乾
Snowball--餅乾
Baci di dama.Brutti Ma Buoni--不知，請做功課並和我們分享^^
方法很簡單，古狗這些原文，看描述出現cookie,cake,bread就知
Macaron--西點
: 是蛋糕.麵包還是餅乾呢?
: 感謝^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.122.241
1F：→ talesr:他在cook版貼的內文有提到是要做作業...=.= 02/03 01:12
2F：→ cloudstr:awesome 02/03 01:17
3F：→ sunnypie1992:原來如此... 02/03 01:35
4F：推 oweiday:大推鬆餅是早餐XD 02/03 02:02
5F：推 tiamero: 鬆餅是早餐XD 太幽默了 02/03 02:51
6F：推 meisterhaft:原來是作業啊..... 另推用google來查詢是好方法 02/03 11:35
7F：→ vinjacentcob:Baci di dama是義大利的點心貴婦之吻.Brutti Ma Buon 02/03 13:02
8F：→ vinjacentcob:i又稱Brutti Boni也是義大利的西點.Ladyfinger因為搜 02/03 13:03
9F：→ vinjacentcob:到內餡是海綿蛋糕.雖然中文翻譯手指餅乾.所以才會疑 02/03 13:05
10F：→ vinjacentcob:問是蛋糕還是餅乾 前篇有網友建議找大部分都有 02/03 13:12
11F：→ vinjacentcob:答案了 謝謝~ 02/03 13:13
12F：→ sunnypie1992:Good! 02/03 13:42
13F：→ sunnypie1992:Tortilla其實要看是flour tortilla還是corn tortilla 02/03 13:43
14F：→ sunnypie1992:前者是麵粉做的軟餅，才算flatbread；後者是玉米做的 02/03 13:43
15F：→ sunnypie1992:脆餅，勉強算餅乾吧（其實是開胃菜，不在西點範圍） 02/03 13:44
16F：推 cloudstr:Ladyfinger作法本身就是分蛋海綿 你有搜尋應該就會知道 02/03 15:05
17F：推 vinjacentcob:ladyfinger.Madeleine是不是原始作法都是蛋糕 只是說 02/03 18:03
18F：→ vinjacentcob:也有做手指/貝殼型的餅乾 目前我的理解是這樣 對嗎? 02/03 18:05
19F：推 vinjacentcob:wiki提到的美式瑪芬是杯子狀麵包 英式瑪芬比較是圓扁 02/03 18:10
21F：→ vinjacentcob:瑪芬的一種嗎?or完全不同? 謝謝! 02/03 18:12
22F：→ sunnypie1992:ladyfinger和Madeleine作法&材料真的和蛋糕很像，後 02/03 18:47
23F：→ sunnypie1992:者最後成品也像塊小蛋糕。ladyfinger新鮮烤的，用在 02/03 18:48
24F：→ sunnypie1992:蛋糕圍邊或慕斯襯裡時，比較像蛋糕。市售包裝的，無 02/03 18:49
25F：→ sunnypie1992:論樣子或口感，都像餅乾。 02/03 18:49
26F：→ sunnypie1992:這就是我認為用海綿蛋糕做提拉米酥沒啥不妥，特別是 02/03 18:50
27F：→ sunnypie1992:和用包裝ladyfinger相比的話，用海綿蛋糕口感還比較 02/03 18:51
28F：→ sunnypie1992:好（比較搭）。 02/03 18:51
29F：→ sunnypie1992:瑪芬據我所知最早是麵包，但到現在越來越像蛋糕。 02/03 18:52
30F：→ sunnypie1992:↑↑↑這裡指的是長的像杯子蛋糕的瑪芬。 02/03 18:52
31F：→ sunnypie1992:杯子蛋糕我把它看成任何做成杯子形狀的蛋糕，國外多 02/03 18:53
32F：→ sunnypie1992:半是(重)奶油蛋糕，台灣的北海道戚風也算一種杯子蛋 02/03 18:54
33F：→ sunnypie1992:糕吧。 02/03 18:54
34F：→ sunnypie1992:英式瑪芬又太複雜了(嘆) 02/03 18:55
35F：→ sunnypie1992:我在英國鬼混的年代(1992)，英國是沒有英式瑪芬的， 02/03 18:56
36F：→ sunnypie1992:除了麥當當 02/03 18:56
37F：→ sunnypie1992:好多英國朋友跟我抱怨，大家都說“英式瑪芬”，我們 02/03 18:56
38F：→ sunnypie1992:根本不吃那鬼玩意啊。 02/03 18:57
39F：→ sunnypie1992:但這幾年英式瑪芬在英國很常見, 02/03 18:57
40F：→ sunnypie1992:很多超市, 餐廳都有....我懷疑是全球化的結果^^ 02/03 18:58
41F：推 vinjacentcob:哇!謝謝s大 又長了很多知識 感恩~ 02/03 20:45