作者sunnypie1992 (阿饼)
看板baking
标题Re: [问题] 饼乾.蛋糕.面包的差别
时间Thu Feb 3 00:54:13 2011
先问你一个问题：为什麽你想搞清楚东西的分类？
是说方便找食谱吗？
还是......？
因为我完全想不出这麽追根究底的分类有什麽必要性
※ 引述《vinjacentcob ( )》之铭言：
: 自己在归类西点时遇到一些障碍
: 不知道该怎麽做明确的归类
: 我是将西式点心主要归类成饼乾.蛋糕.面包这三大类
基本这样分没错
还要加上塔／派
剩下的用大易输入法，通通归在西点类 XD
: 只是用很直觉性的区分
: 松松绵绵的口感就是蛋糕
未必啊，磅蛋糕就不松
: 硬硬脆脆or酥酥脆脆 会掉屑的就是饼乾
美式饼乾有QQ软软的，也不会掉屑
: 容易用手拨开.撕开 吃起来乾乾的就是面包
面包不见得乾
法国棍子并不容易拨开或撕开
: 但是某些特殊的西点却是不知道该怎麽分类
: 所以才会想知道
: Q1:饼乾.蛋糕.面包最大最大的分界点在哪里?
对我而言，这三样就是三种东西，很好分啊
难道有人分不出吗？
: 其实我对西点材料完全不熟悉
: 还是说这样的分法并不恰当?
: 网路查询~面包是用酵母发酵 饼乾.蛋糕是用苏打粉.泡打粉打发
: 这是最大的差别吗?请指正!
不是
比司吉属快速面包，用泡打粉发，不用酵母
: 有爬文爬到饼乾主要是把奶油打发 蛋糕是将鸡蛋打发
: 主要差别是在这儿吗?还有别的特点吗?
饼乾也有不打发奶油，蛋糕也有不打发鸡蛋而是打发奶油的
: Q2:像以下西点可以方便帮我分类吗?
有些实在太简单了，名字都告诉你了
蛋塔皮--塔
司康--快速面包
千层派(拿破仑派那种)--派或西点
泡芙皮--西点
松饼--早餐 XD
玛芬--蛋糕
布朗尼--bar（介於蛋糕和饼乾之间）
比司吉--快速面包
墨西哥薄饼(Tortilla)--不在西点的范围里，勉强可算面包，flatbread
Ladyfinger--饼乾
Snowball--饼乾
Baci di dama.Brutti Ma Buoni--不知，请做功课并和我们分享^^
方法很简单，古狗这些原文，看描述出现cookie,cake,bread就知
Macaron--西点
: 是蛋糕.面包还是饼乾呢?
: 感谢^^
--
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◆ From: 61.230.122.241
1F：→ talesr:他在cook版贴的内文有提到是要做作业...=.= 02/03 01:12
2F：→ cloudstr:awesome 02/03 01:17
3F：→ sunnypie1992:原来如此... 02/03 01:35
4F：推 oweiday:大推松饼是早餐XD 02/03 02:02
5F：推 tiamero: 松饼是早餐XD 太幽默了 02/03 02:51
6F：推 meisterhaft:原来是作业啊..... 另推用google来查询是好方法 02/03 11:35
7F：→ vinjacentcob:Baci di dama是义大利的点心贵妇之吻.Brutti Ma Buon 02/03 13:02
8F：→ vinjacentcob:i又称Brutti Boni也是义大利的西点.Ladyfinger因为搜 02/03 13:03
9F：→ vinjacentcob:到内馅是海绵蛋糕.虽然中文翻译手指饼乾.所以才会疑 02/03 13:05
10F：→ vinjacentcob:问是蛋糕还是饼乾 前篇有网友建议找大部分都有 02/03 13:12
11F：→ vinjacentcob:答案了 谢谢~ 02/03 13:13
12F：→ sunnypie1992:Good! 02/03 13:42
13F：→ sunnypie1992:Tortilla其实要看是flour tortilla还是corn tortilla 02/03 13:43
14F：→ sunnypie1992:前者是面粉做的软饼，才算flatbread；後者是玉米做的 02/03 13:43
15F：→ sunnypie1992:脆饼，勉强算饼乾吧（其实是开胃菜，不在西点范围） 02/03 13:44
16F：推 cloudstr:Ladyfinger作法本身就是分蛋海绵 你有搜寻应该就会知道 02/03 15:05
17F：推 vinjacentcob:ladyfinger.Madeleine是不是原始作法都是蛋糕 只是说 02/03 18:03
18F：→ vinjacentcob:也有做手指/贝壳型的饼乾 目前我的理解是这样 对吗? 02/03 18:05
19F：推 vinjacentcob:wiki提到的美式玛芬是杯子状面包 英式玛芬比较是圆扁 02/03 18:10
21F：→ vinjacentcob:玛芬的一种吗?or完全不同? 谢谢! 02/03 18:12
22F：→ sunnypie1992:ladyfinger和Madeleine作法&材料真的和蛋糕很像，後 02/03 18:47
23F：→ sunnypie1992:者最後成品也像块小蛋糕。ladyfinger新鲜烤的，用在 02/03 18:48
24F：→ sunnypie1992:蛋糕围边或慕斯衬里时，比较像蛋糕。市售包装的，无 02/03 18:49
25F：→ sunnypie1992:论样子或口感，都像饼乾。 02/03 18:49
26F：→ sunnypie1992:这就是我认为用海绵蛋糕做提拉米酥没啥不妥，特别是 02/03 18:50
27F：→ sunnypie1992:和用包装ladyfinger相比的话，用海绵蛋糕口感还比较 02/03 18:51
28F：→ sunnypie1992:好（比较搭）。 02/03 18:51
29F：→ sunnypie1992:玛芬据我所知最早是面包，但到现在越来越像蛋糕。 02/03 18:52
30F：→ sunnypie1992:↑↑↑这里指的是长的像杯子蛋糕的玛芬。 02/03 18:52
31F：→ sunnypie1992:杯子蛋糕我把它看成任何做成杯子形状的蛋糕，国外多 02/03 18:53
32F：→ sunnypie1992:半是(重)奶油蛋糕，台湾的北海道戚风也算一种杯子蛋 02/03 18:54
33F：→ sunnypie1992:糕吧。 02/03 18:54
34F：→ sunnypie1992:英式玛芬又太复杂了(叹) 02/03 18:55
35F：→ sunnypie1992:我在英国鬼混的年代(1992)，英国是没有英式玛芬的， 02/03 18:56
36F：→ sunnypie1992:除了麦当当 02/03 18:56
37F：→ sunnypie1992:好多英国朋友跟我抱怨，大家都说“英式玛芬”，我们 02/03 18:56
38F：→ sunnypie1992:根本不吃那鬼玩意啊。 02/03 18:57
39F：→ sunnypie1992:但这几年英式玛芬在英国很常见, 02/03 18:57
40F：→ sunnypie1992:很多超市, 餐厅都有....我怀疑是全球化的结果^^ 02/03 18:58
41F：推 vinjacentcob:哇!谢谢s大 又长了很多知识 感恩~ 02/03 20:45