作者PurpleFancy (大摳呆＊泡泡＊)
看板baking
標題[問題] 用巧克力磚做蛋糕
時間Sat Feb 5 01:02:36 2011
大家好！
我是連續做２次蛋糕都失敗，終於忍不住浮出檯面的新手 〒△〒
請大家鞭小力一點，謝謝 ＞＿＜
因為現在手邊有過期１個月，多達2kg的巧克力磚
加上去年已經做過巧克力了
所以今年想試著做個點心
可以分送同事吃
但是找了很久
發現不管是蛋糕或餅乾，大家的配方大多加的是可可粉
幾乎沒有巧克力磚
（只有Carol老師分享的其中一種威風蛋糕有使用，
但是那個比例我看不懂 o(＞＜；)o o）
於是我在網路上找到一個可以把可可粉跟巧克力做換算的公式
也找著下面的配方 （摘錄自ｔ版友的網誌）
雞蛋 x4
低筋麵粉 x100g
糖 x120g
可可粉 x30g （依照公式這邊應該可以替換成48g的巧克力磚）
沙拉油 x35g （替換成24g）
牛奶 x30g
泡打粉 x3g
但是現在問題來了
我第一次照著這個比例做
好不容易把糖跟蛋打發之後
（手動把蛋打發真的好累人＝＿＝）
加入巧克力之後整個麵糊都消泡了。。
當下我就知道這個蛋糕失敗了。。
結果從烤出來 整個蛋糕比發糕還硬
（比前面的版友還慘。。）
第2次我不死心 （因為網誌上的成品真的很漂亮呀呀呀！！）
依照原本的配方想著也許是我第一次做的時候
加入的巧克力還沒降溫，所以才會消泡
於是這次我把油跟巧克力先混在一起
讓巧克力在這樣的室溫下不會那麼容易凝固再倒入麵糊裡
這次的麵糊終於沒有像第1次消泡的情況那麼嚴重
但是烤出來還是失敗了。。。(￣□￣|||)a
和第1次的結果一樣
只是變成比較濕潤的發糕。。
但是我的糖跟蛋都有打發
（有打到寫８不會消失，真的打到我快中風╰(‵皿′＊)╯）
只是一加入巧克力就會消泡。。
所以我想問一下我的步驟或是材料的份量是哪裡出了問題呢？
還是因為我加入的是巧克力磚，導致麵糊太稀的關係呢？
爬了版上的文章，知道布朗尼可以消耗大量的巧克力
但我還是有美美的蛋糕＆餅乾夢呀。。。
難道我只能改做布朗尼了嗎？
（好怕又失敗唷！！ 我的天！）
想試著做威風蛋糕，
但是我又面臨沒有蛋糕模，只用烘培紙無法倒扣的窘境
請問大家都有買模具才做蛋糕嗎？
我知道我的問題很多
但是我失敗了2次也不知道問題在哪。。
只能上來求助。。
感謝好心人的解答 (∩_∩)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.142.11.1
1F：→ meisterhaft:可以貼一下該網頁的網址嗎? 02/05 01:14
2F：→ meisterhaft:另外~我覺得改作戚風會比較簡單一點 02/05 01:16
3F：推 cloudstr:乳沫蛋糕不一定要用可可粉 當然可以用巧克力 02/05 01:32
4F：→ cloudstr:巧克力的風味.油脂都遠勝於可可粉 吃起來也更滑順 02/05 01:33
5F：→ cloudstr:建議新手不要任意更改配方 因為有經驗的人懂得如何視情況 02/05 01:34
6F：→ cloudstr:調整作法 而新手可能會比較缺乏經驗 所以原PO可以從 02/05 01:35
7F：→ cloudstr:原食譜就已經是用巧克力的配方下手 02/05 01:35
8F：→ cloudstr:找不到的話 有需要我再寄給你 02/05 01:36
9F：→ solring:可以考慮古典巧克力 需要很多巧克力磚 02/05 06:43
10F：推 ic6413:布朗尼比較簡單吧 隨便做都能吃 02/05 15:29
11F：推 TameFoxx:參考版上5900 不然就作布朗尼也可以喔 02/05 15:48
12F：→ Junchoon:古典巧克力蛋糕或布朗尼都很好吃啊～ 02/05 22:24
13F：推 tingyufish:我上禮拜做瑪芬時也用巧克力磚取代可可粉過 02/06 00:53
14F：→ tingyufish:食譜裡本來就有可可粉、牛奶(或水)，所以我依濕度 02/06 00:55
15F：→ tingyufish:就憑感覺信手加了～（應該水分別差原本食譜太多就好） 02/06 00:56
16F：→ tingyufish:結果烤出來大成功XD 02/06 00:56
17F：推 mtvtwo:可以做岩漿巧克力蛋糕啊 版上很多作法分享 02/06 02:18
18F：推 allesvorbei:熔炎或布朗尼+1 02/06 10:08
19F：→ cacabadger:作古典巧克力可以耗掉很多@@ 02/06 14:35
20F：→ cacabadger:想知道你的整個作法~牛奶是在哪時候加@@?如果液體類都 02/06 14:38
21F：→ cacabadger:先混合~會不會好一點~還有你怎麼把巧克力跟打發的蛋混 02/06 14:39
22F：→ cacabadger:合的呢@@?看食譜跟分享很多都先挖一部分的蛋先加到巧克 02/06 14:40
23F：→ cacabadger:力那邊拌勻~之後再到回去整個拌勻~不曉得這樣會不會好 02/06 14:42
24F：→ cacabadger:一點@@ 02/06 14:42
25F：推 happydora:雞蛋打發後先扮粉類再拌液體類應該會比較容易拌 02/06 17:59
26F：→ happydora:不過好像會有一個缺點 不過忘記了 02/06 17:59
27F：→ PurpleFancy:回樓上~我就是先加粉類才加巧克力耶!結果還是消泡了 02/06 20:35
28F：→ PurpleFancy:謝謝ca大，有機會我再試試看，只是短期內 02/06 20:37
29F：→ PurpleFancy:我的自信心需要被重建一下Q____Q 02/06 20:38
30F：→ icevenus:裘裘耶~~ 02/08 11:23
31F：→ darer:把沙拉油抽掉剩10g吧 液狀材料太多了 02/09 08:14