作者PurpleFancy (大抠呆＊泡泡＊)
看板baking
标题[问题] 用巧克力砖做蛋糕
时间Sat Feb 5 01:02:36 2011
大家好！
我是连续做２次蛋糕都失败，终於忍不住浮出台面的新手 〒△〒
请大家鞭小力一点，谢谢 ＞＿＜
因为现在手边有过期１个月，多达2kg的巧克力砖
加上去年已经做过巧克力了
所以今年想试着做个点心
可以分送同事吃
但是找了很久
发现不管是蛋糕或饼乾，大家的配方大多加的是可可粉
几乎没有巧克力砖
（只有Carol老师分享的其中一种威风蛋糕有使用，
但是那个比例我看不懂 o(＞＜；)o o）
於是我在网路上找到一个可以把可可粉跟巧克力做换算的公式
也找着下面的配方 （摘录自ｔ版友的网志）
鸡蛋 x4
低筋面粉 x100g
糖 x120g
可可粉 x30g （依照公式这边应该可以替换成48g的巧克力砖）
沙拉油 x35g （替换成24g）
牛奶 x30g
泡打粉 x3g
但是现在问题来了
我第一次照着这个比例做
好不容易把糖跟蛋打发之後
（手动把蛋打发真的好累人＝＿＝）
加入巧克力之後整个面糊都消泡了。。
当下我就知道这个蛋糕失败了。。
结果从烤出来 整个蛋糕比发糕还硬
（比前面的版友还惨。。）
第2次我不死心 （因为网志上的成品真的很漂亮呀呀呀！！）
依照原本的配方想着也许是我第一次做的时候
加入的巧克力还没降温，所以才会消泡
於是这次我把油跟巧克力先混在一起
让巧克力在这样的室温下不会那麽容易凝固再倒入面糊里
这次的面糊终於没有像第1次消泡的情况那麽严重
但是烤出来还是失败了。。。(￣□￣|||)a
和第1次的结果一样
只是变成比较湿润的发糕。。
但是我的糖跟蛋都有打发
（有打到写８不会消失，真的打到我快中风╰(‵皿′＊)╯）
只是一加入巧克力就会消泡。。
所以我想问一下我的步骤或是材料的份量是哪里出了问题呢？
还是因为我加入的是巧克力砖，导致面糊太稀的关系呢？
爬了版上的文章，知道布朗尼可以消耗大量的巧克力
但我还是有美美的蛋糕＆饼乾梦呀。。。
难道我只能改做布朗尼了吗？
（好怕又失败唷！！ 我的天！）
想试着做威风蛋糕，
但是我又面临没有蛋糕模，只用烘培纸无法倒扣的窘境
请问大家都有买模具才做蛋糕吗？
我知道我的问题很多
但是我失败了2次也不知道问题在哪。。
只能上来求助。。
感谢好心人的解答 (∩_∩)
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.142.11.1
1F：→ meisterhaft:可以贴一下该网页的网址吗? 02/05 01:14
2F：→ meisterhaft:另外~我觉得改作戚风会比较简单一点 02/05 01:16
3F：推 cloudstr:乳沫蛋糕不一定要用可可粉 当然可以用巧克力 02/05 01:32
4F：→ cloudstr:巧克力的风味.油脂都远胜於可可粉 吃起来也更滑顺 02/05 01:33
5F：→ cloudstr:建议新手不要任意更改配方 因为有经验的人懂得如何视情况 02/05 01:34
6F：→ cloudstr:调整作法 而新手可能会比较缺乏经验 所以原PO可以从 02/05 01:35
7F：→ cloudstr:原食谱就已经是用巧克力的配方下手 02/05 01:35
8F：→ cloudstr:找不到的话 有需要我再寄给你 02/05 01:36
9F：→ solring:可以考虑古典巧克力 需要很多巧克力砖 02/05 06:43
10F：推 ic6413:布朗尼比较简单吧 随便做都能吃 02/05 15:29
11F：推 TameFoxx:参考版上5900 不然就作布朗尼也可以喔 02/05 15:48
12F：→ Junchoon:古典巧克力蛋糕或布朗尼都很好吃啊～ 02/05 22:24
13F：推 tingyufish:我上礼拜做玛芬时也用巧克力砖取代可可粉过 02/06 00:53
14F：→ tingyufish:食谱里本来就有可可粉、牛奶(或水)，所以我依湿度 02/06 00:55
15F：→ tingyufish:就凭感觉信手加了～（应该水分别差原本食谱太多就好） 02/06 00:56
16F：→ tingyufish:结果烤出来大成功XD 02/06 00:56
17F：推 mtvtwo:可以做岩浆巧克力蛋糕啊 版上很多作法分享 02/06 02:18
18F：推 allesvorbei:熔炎或布朗尼+1 02/06 10:08
19F：→ cacabadger:作古典巧克力可以耗掉很多@@ 02/06 14:35
20F：→ cacabadger:想知道你的整个作法~牛奶是在哪时候加@@?如果液体类都 02/06 14:38
21F：→ cacabadger:先混合~会不会好一点~还有你怎麽把巧克力跟打发的蛋混 02/06 14:39
22F：→ cacabadger:合的呢@@?看食谱跟分享很多都先挖一部分的蛋先加到巧克 02/06 14:40
23F：→ cacabadger:力那边拌匀~之後再到回去整个拌匀~不晓得这样会不会好 02/06 14:42
24F：→ cacabadger:一点@@ 02/06 14:42
25F：推 happydora:鸡蛋打发後先扮粉类再拌液体类应该会比较容易拌 02/06 17:59
26F：→ happydora:不过好像会有一个缺点 不过忘记了 02/06 17:59
27F：→ PurpleFancy:回楼上~我就是先加粉类才加巧克力耶!结果还是消泡了 02/06 20:35
28F：→ PurpleFancy:谢谢ca大，有机会我再试试看，只是短期内 02/06 20:37
29F：→ PurpleFancy:我的自信心需要被重建一下Q____Q 02/06 20:38
30F：→ icevenus:裘裘耶~~ 02/08 11:23
31F：→ darer:把沙拉油抽掉剩10g吧 液状材料太多了 02/09 08:14