作者lovezola (小胖)
看板baking
標題[問題] 煮焦糖
時間Wed Feb 9 08:30:18 2011
我想請問一下
為什麼我煮焦糖 他都不會變色
我先加50g的糖和30cc的冷水
照食譜說的 剛開始沒有攪拌
食譜說要變咖啡色才能攪拌
我開小火煮 一陣子之後開始冒泡泡
可是始終沒有變咖啡色
然後水就被煮乾了 剩下一堆超級硬的糖塊
請問是我的方法有錯嗎?
還是鍋子有問題呢? 我是用不沾鍋
謝謝!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 71.79.251.99
1F：→ yonatsumi:請看我上次PO的焦糖布丁的食譜 02/10 02:17
2F：→ yonatsumi:我用加水的方法去煮也是每次都失敗都反沙 02/10 02:17
3F：→ yonatsumi:用另外一種方法煮就成功了XD 02/10 02:18
4F：→ Junchoon:結成糖塊後還是要繼續煮到糖全融化就可以煮出焦糖了 02/10 09:21
5F：→ lovezola:請問可以用電鍋內鍋煮嗎?我看你說不能用不沾鍋煮耶~ 02/10 20:01
6F：→ Junchoon:焦糖要170℃，電鍋到不了這麼高溫 02/13 19:58
7F：推 raylien14:我們師傅是教：糖一融化就不要去攪拌，不然會結晶化。 02/18 22:34