作者lovezola (小胖)
看板baking
标题[问题] 煮焦糖
时间Wed Feb 9 08:30:18 2011
我想请问一下
为什麽我煮焦糖 他都不会变色
我先加50g的糖和30cc的冷水
照食谱说的 刚开始没有搅拌
食谱说要变咖啡色才能搅拌
我开小火煮 一阵子之後开始冒泡泡
可是始终没有变咖啡色
然後水就被煮乾了 剩下一堆超级硬的糖块
请问是我的方法有错吗?
还是锅子有问题呢? 我是用不沾锅
谢谢!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 71.79.251.99
1F：→ yonatsumi:请看我上次PO的焦糖布丁的食谱 02/10 02:17
2F：→ yonatsumi:我用加水的方法去煮也是每次都失败都反沙 02/10 02:17
3F：→ yonatsumi:用另外一种方法煮就成功了XD 02/10 02:18
4F：→ Junchoon:结成糖块後还是要继续煮到糖全融化就可以煮出焦糖了 02/10 09:21
5F：→ lovezola:请问可以用电锅内锅煮吗?我看你说不能用不沾锅煮耶~ 02/10 20:01
6F：→ Junchoon:焦糖要170℃，电锅到不了这麽高温 02/13 19:58
7F：推 raylien14:我们师傅是教：糖一融化就不要去搅拌，不然会结晶化。 02/18 22:34