作者tokio01248 (猜火車)
看板baking
標題Re: [點心] 公主烘培教室 第六堂課--巧克力杏仁餅乾
時間Thu Feb 10 01:58:25 2011
情人節想要做餅乾給男友吃
所以上網找了食譜
因為沒做過餅乾所以很擔心
寫信給了原本的作者問了一些問題
他都很細心很有耐心的幫我解答
非常的詳細
但無奈我真的太笨了
爬文後又發現一些疑問
但又不好意思再次麻煩原作者
所以想上來問問版友
希望大家可以幫我解答疑問
: 無鹽奶油 80g
雖然我有99%確定
但是無鹽奶油跟鮮奶油是不一樣的東西對吧!!....
: 砂糖 80g
剛剛爬文之後才發現
糖好像還有分很多種類型
糖粉阿! 有顆粒沒顆粒的
所以想請問砂糖呢?
有特別規定用哪一種的嘛?
: 蛋 一顆
: 低粉 200g
: 可可粉 30g
我看許多做巧克力餅乾的食譜都有再多加小蘇打粉
請問是一定必要嗎?
: 杏仁片 80g
: 接著~準備工作
: 奶油先放至軟化
: 預熱烤箱設定溫度為攝氏180度
: 烤盤上抹油或是鋪上烘焙紙
: 著手製作將奶油放入盆中攪打均勻，
: 接著加入糖及鹽巴打發到變白且稍膨脹，
這部分我忘記問原作者
食材沒有出現鹽，但是步驟有
所以有點疑惑??
還有關於打發這個步驟
一定要用電動的打蛋器嗎??
手打可以嗎?
: 再將全蛋打進盆中繼續攪打到光滑且體積變大，
: 接者將粉類篩進盆中，用拌壓的方式混合到還略有白粉，
: 再加入杏仁片以拌壓方式混合均勻，此時的麵團非常乾爽，
: 直接將麵糰放進塑膠袋中，用手的溫度將奶油和粉類融合均勻再
: 將麵糰慢慢壓成型，放進冰箱冷凍約半個小時，再將麵糰取出切成0.5cm的片狀，
: 最後再放在烤盤上送進已預熱好的烤箱烤約20分鐘，
: 烤至體積變大且輕按表面不會有痕跡，巧克力餅乾容易烤不熟或是烤焦，
: 所以請注意餅乾的變化，或是注意味道的變化。
: 其間請注意下火溫度以免把底部烤焦!溫度設定還是以自家烤箱為標準來設定。
: ps~想要餅乾更酥脆的話可以讓烤箱熄火悶五分鐘再取出!
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等我長大以後 我要當一個小女孩
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※ 編輯: tokio01248 來自: 59.117.127.89 (02/10 02:11)
1F：→ Junchoon:奶油(butter) 鮮奶油 (cream) 是不一樣的喔 02/10 09:25
2F：→ Junchoon:做餅乾通常都用細砂糖(細粒特砂)比較不會有殘留糖的顆粒 02/10 09:26
3F：→ Junchoon:用糖粉也可以，不過做出來口感會有點不一樣 02/10 09:26
4F：→ Junchoon:巧克力餅乾用可可粉加上小蘇打是可以讓顏色變深一些 02/10 09:27
5F：→ Junchoon:加了小蘇打的餅乾也會比較酥脆一點 02/10 09:27
6F：推 charmingc:步驟中的鹽巴是多打的 原文章已經修改了 02/11 22:23
7F：推 becky0300:手打可以 但會很久很累... 我手打坐提拉米蘇 痠痛2天 02/12 02:26
8F：推 sr14:奶油 老實說 有鹽無鹽我都沒差別 吃起來差別不大(個人觀感拉 02/12 23:08
9F：→ sr14:= =我看錯 確實跟鮮奶油不一樣 外表比較軟白 奶油 就硬黃 02/12 23:09
10F：→ sr14:烘焙的砂糖幾乎都指 白砂糖 02/12 23:11
11F：推 jadyette:我之前看書寫 只要奶油成份不超過30g 用有鹽的就沒關係 03/01 12:45
12F：推 imshoi:我都用有鹽耶，就算沒鹽自己也會加一點，自以為比較不膩XD 03/25 13:30