作者tokio01248 (猜火车)
看板baking
标题Re: [点心] 公主烘培教室 第六堂课--巧克力杏仁饼乾
时间Thu Feb 10 01:58:25 2011
情人节想要做饼乾给男友吃
所以上网找了食谱
因为没做过饼乾所以很担心
写信给了原本的作者问了一些问题
他都很细心很有耐心的帮我解答
非常的详细
但无奈我真的太笨了
爬文後又发现一些疑问
但又不好意思再次麻烦原作者
所以想上来问问版友
希望大家可以帮我解答疑问
: 无盐奶油 80g
虽然我有99%确定
但是无盐奶油跟鲜奶油是不一样的东西对吧!!....
: 砂糖 80g
刚刚爬文之後才发现
糖好像还有分很多种类型
糖粉阿! 有颗粒没颗粒的
所以想请问砂糖呢?
有特别规定用哪一种的嘛?
: 蛋 一颗
: 低粉 200g
: 可可粉 30g
我看许多做巧克力饼乾的食谱都有再多加小苏打粉
请问是一定必要吗?
: 杏仁片 80g
: 接着~准备工作
: 奶油先放至软化
: 预热烤箱设定温度为摄氏180度
: 烤盘上抹油或是铺上烘焙纸
: 着手制作将奶油放入盆中搅打均匀，
: 接着加入糖及盐巴打发到变白且稍膨胀，
这部分我忘记问原作者
食材没有出现盐，但是步骤有
所以有点疑惑??
还有关於打发这个步骤
一定要用电动的打蛋器吗??
手打可以吗?
: 再将全蛋打进盆中继续搅打到光滑且体积变大，
: 接者将粉类筛进盆中，用拌压的方式混合到还略有白粉，
: 再加入杏仁片以拌压方式混合均匀，此时的面团非常乾爽，
: 直接将面团放进塑胶袋中，用手的温度将奶油和粉类融合均匀再
: 将面团慢慢压成型，放进冰箱冷冻约半个小时，再将面团取出切成0.5cm的片状，
: 最後再放在烤盘上送进已预热好的烤箱烤约20分钟，
: 烤至体积变大且轻按表面不会有痕迹，巧克力饼乾容易烤不熟或是烤焦，
: 所以请注意饼乾的变化，或是注意味道的变化。
: 其间请注意下火温度以免把底部烤焦!温度设定还是以自家烤箱为标准来设定。
: ps~想要饼乾更酥脆的话可以让烤箱熄火闷五分钟再取出!
--
等我长大以後 我要当一个小女孩
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.117.127.89
※ 编辑: tokio01248 来自: 59.117.127.89 (02/10 02:11)
1F：→ Junchoon:奶油(butter) 鲜奶油 (cream) 是不一样的喔 02/10 09:25
2F：→ Junchoon:做饼乾通常都用细砂糖(细粒特砂)比较不会有残留糖的颗粒 02/10 09:26
3F：→ Junchoon:用糖粉也可以，不过做出来口感会有点不一样 02/10 09:26
4F：→ Junchoon:巧克力饼乾用可可粉加上小苏打是可以让颜色变深一些 02/10 09:27
5F：→ Junchoon:加了小苏打的饼乾也会比较酥脆一点 02/10 09:27
6F：推 charmingc:步骤中的盐巴是多打的 原文章已经修改了 02/11 22:23
7F：推 becky0300:手打可以 但会很久很累... 我手打坐提拉米苏 酸痛2天 02/12 02:26
8F：推 sr14:奶油 老实说 有盐无盐我都没差别 吃起来差别不大(个人观感拉 02/12 23:08
9F：→ sr14:= =我看错 确实跟鲜奶油不一样 外表比较软白 奶油 就硬黄 02/12 23:09
10F：→ sr14:烘焙的砂糖几乎都指 白砂糖 02/12 23:11
11F：推 jadyette:我之前看书写 只要奶油成份不超过30g 用有盐的就没关系 03/01 12:45
12F：推 imshoi:我都用有盐耶，就算没盐自己也会加一点，自以为比较不腻XD 03/25 13:30