作者polb (不理不理是我無情)
看板baking
標題[問題] 關於卡士達
時間Fri Feb 11 01:32:47 2011
最近買了一本用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」
裡面的卡士達醬有特別說了一下
要煮到黏性消失是怎麼一回事?
(好像是變濃稠後會有黏性 要繼續煮到他消失)
我找了一下板上其他人的做法
全都沒有提到
都是濃稠後就離火
另外一個問題卡士達醬要怎麼過篩阿
醬類的東西要怎麼篩
是不是不重要阿
為什麼都只有在書上看到
卻從來沒聽人說過
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.43.156.237
1F：推 cloudstr:2.用漏斗型網篩 02/11 01:46
2F：→ meisterhaft:有差 你實際煮一遍之後就會曉得了 不用擔心燒焦[但是 02/11 10:58
3F：→ meisterhaft:記得要一直刮鍋底]煮到鍋底起大泡泡時差不多也是黏性 02/11 11:00
4F：→ meisterhaft:消失時 02/11 11:00
謝謝高手解惑
來去試試
※ 編輯: polb 來自: 114.43.145.34 (02/11 13:17)
5F：→ cookchef:篩過是為了要質地均勻吧~ 02/13 22:56