作者polb (不理不理是我无情)
看板baking
标题[问题] 关於卡士达
时间Fri Feb 11 01:32:47 2011
最近买了一本用科学方式了解糕点的「为什麽？」
里面的卡士达酱有特别说了一下
要煮到黏性消失是怎麽一回事?
(好像是变浓稠後会有黏性 要继续煮到他消失)
我找了一下板上其他人的做法
全都没有提到
都是浓稠後就离火
另外一个问题卡士达酱要怎麽过筛阿
酱类的东西要怎麽筛
是不是不重要阿
为什麽都只有在书上看到
却从来没听人说过
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.43.156.237
1F：推 cloudstr:2.用漏斗型网筛 02/11 01:46
2F：→ meisterhaft:有差 你实际煮一遍之後就会晓得了 不用担心烧焦[但是 02/11 10:58
3F：→ meisterhaft:记得要一直刮锅底]煮到锅底起大泡泡时差不多也是黏性 02/11 11:00
4F：→ meisterhaft:消失时 02/11 11:00
谢谢高手解惑
来去试试
※ 编辑: polb 来自: 114.43.145.34 (02/11 13:17)
5F：→ cookchef:筛过是为了要质地均匀吧~ 02/13 22:56