大家好 第一次發文請大家多多指教 之前買了高筋麵粉一直很想挑戰做麵包 在國外最想吃的麵包就是菠蘿了!!! 原本很擔心發酵的濕度和溫度問題 沒想到第一次做十分成功呢!!!!!! 食譜是參考楊桃文化 但做法是參考周老師的美食教室 成品圖文版 http://alfredsung.pixnet.net/blog/post/26823830 材料 約10份 甜麵糰 高筋 340g 低筋 80g 細砂糖 60g 蛋25g 奶油 50g 鹽 1小匙 酵母 原本15g (我倒兩包是14g) 水 225g (因為沒有奶粉 所以水變200) 鮮奶 25g(因為沒有奶粉用鮮奶取代) (奶粉) 一大匙(有的話就不用鮮奶) 做法 先把所有東西混在一起除了奶油外 然後開始搓揉(我只有手可以揉麵糰 非常的酸Q_Q) 麵糰成型比較不沾黏以後 再把奶油放入 奶油放入後麵糰會便很滑 但不用擔心要有耐心揉讓麵糰吃進奶油 揉到表面較為光滑以後 且麵皮拉起來是很有彈性可延展後 用保鮮膜蓋起來 我讓它發酵 2.5小時 因為在國外天氣還蠻涼的 我是把麵糰放到烤箱裡設28度左右 和放一杯水(濕度我真的沒辦法抓) 之後看覺得他至少變大1.5倍 好有趣!!澎澎的!! 拿出來後把它分成約10等份 放在一旁靜置 然後來做菠蘿皮囉~~ 材料 鹽 1g 奶粉 5g (我沒有用奶精代替) 全蛋 40g 低粉 100g 奶油 50g 糖 50g 一樣全部丟在一起攪拌 但不需要過度攪拌 成團後捏一塊再壓扁鋪在甜麵糰上(皮會很沾手 壓一下就趕快放上) 然後用抹果醬的刀劃很多線條 最後讓麵糰們鬆弛約30分鐘!!(我讓他們靠進烤箱 因為食譜說要放在38度溫旁) 摸起來鬆鬆的沒彈性就可以了!! 想要皮的顏色漂亮點可以刷上點蛋液 放入預熱烤箱170度12分鐘(但是皮的顏色還沒上去) 我多放了5-10分鐘想要讓他皮再深一點!! 吃起來很棒喔!! 外酥內軟 --

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