繼乳酪蛋糕的狂失敗->成功後 小弟最近生活重心轉移到…蜂蜜蛋糕!! 原因有 1 自製紙箱烤蛋糕盒…不做白不做咩 2 家中有瓶(號稱山上人家)送的野生蜂蜜 不做掉不行… (ps:蜂蜜的顏色近黑色…非市面常見琥珀色…) _________________________________________________ 實驗1 __________________________________________________ 用妃娟的無sp蜂蜜蛋糕法 盒子內層有擺鋁鉑紙 結果: 蛋糕體鬆軟溼黏(像鬆糕) 蛋糕體顏色偏深(市售較白) 組織不夠綿密…(猜測是沒添加sp的原因) 但我想做出跟市售一樣 白綿綿又泡泡的蜂蜜蛋糕! (失敗) ___________________________________________________ 實驗2 ___________________________________________________ 用妃娟加sp蜂蜜蛋糕配方 盒內沒擺鋁鉑紙 (家中剛好沒了) 結果: 跟上次完全一樣!! 還外加下面沉底…像粿的東西…(厚度約1cm) 加了sp還是一樣失敗…失敗…why??? ___________________________________________________ 實驗3 ___________________________________________________ 在周老師的網站做充實的功課後 照樣用妃娟的sp配方 盒內一樣沒鋁鉑紙 (同一天做2次!) 改進的地方包含 1 打完麵糊量比重 是0.5…用碗裝是水的一半重量! 2 最終拌完有再倒至另一缸中檢查，確保底部有攪拌均勻(避免沉底) 結果: 還是一樣…顏色深…組織不細緻…仍然有沉底! 謎之音檢討: 1 蛋糕體顏色深是因為我用的蜂蜜本身就黑的原因嗎?? 烤出來顏色像黑糖發糕(褐色) 2 底部沉澱的原因是因為沒用鋁鉑嗎? 底部沒有導熱的界質所以底部沒加到熱? 3 組織不如市售綿密是因為sp的量比較少? 還是最後80度c(液態+油脂)加入消泡嗎? 但實驗3我加入的速度超級慢 一次大約只加10cc吧…分很多次下…應該不至於才對? ps: 全程是以手提攪拌機攪打，配方的量有依建議減少…避免失敗 但還是失敗…口感溼黏不綿密…顏色太深 失落感好大… 希望成功做過的板大們能替小弟指點迷津~~~~~~~~謝謝觀看~~~~~~~~ -- 耶…後來就成功了… 自我檢討果然有用 附圖在此 http://ppt.cc/!,pC --

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