继乳酪蛋糕的狂失败->成功後 小弟最近生活重心转移到…蜂蜜蛋糕!! 原因有 1 自制纸箱烤蛋糕盒…不做白不做咩 2 家中有瓶(号称山上人家)送的野生蜂蜜 不做掉不行… (ps:蜂蜜的颜色近黑色…非市面常见琥珀色…) _________________________________________________ 实验1 __________________________________________________ 用妃娟的无sp蜂蜜蛋糕法 盒子内层有摆铝铂纸 结果: 蛋糕体松软湿黏(像松糕) 蛋糕体颜色偏深(市售较白) 组织不够绵密…(猜测是没添加sp的原因) 但我想做出跟市售一样 白绵绵又泡泡的蜂蜜蛋糕! (失败) ___________________________________________________ 实验2 ___________________________________________________ 用妃娟加sp蜂蜜蛋糕配方 盒内没摆铝铂纸 (家中刚好没了) 结果: 跟上次完全一样!! 还外加下面沉底…像粿的东西…(厚度约1cm) 加了sp还是一样失败…失败…why??? ___________________________________________________ 实验3 ___________________________________________________ 在周老师的网站做充实的功课後 照样用妃娟的sp配方 盒内一样没铝铂纸 (同一天做2次!) 改进的地方包含 1 打完面糊量比重 是0.5…用碗装是水的一半重量! 2 最终拌完有再倒至另一缸中检查，确保底部有搅拌均匀(避免沉底) 结果: 还是一样…颜色深…组织不细致…仍然有沉底! 谜之音检讨: 1 蛋糕体颜色深是因为我用的蜂蜜本身就黑的原因吗?? 烤出来颜色像黑糖发糕(褐色) 2 底部沉淀的原因是因为没用铝铂吗? 底部没有导热的界质所以底部没加到热? 3 组织不如市售绵密是因为sp的量比较少? 还是最後80度c(液态+油脂)加入消泡吗? 但实验3我加入的速度超级慢 一次大约只加10cc吧…分很多次下…应该不至於才对? ps: 全程是以手提搅拌机搅打，配方的量有依建议减少…避免失败 但还是失败…口感湿黏不绵密…颜色太深 失落感好大… 希望成功做过的板大们能替小弟指点迷津~~~~~~~~谢谢观看~~~~~~~~ -- 耶…後来就成功了… 自我检讨果然有用 附图在此 http://ppt.cc/!,pC --

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