作者jajshigogo (唉唷喂~)
看板baking
標題[問題] 自製麵包如何維持鬆軟??
時間Wed Feb 16 15:22:00 2011
請問各位大大
自製麵包(還有吐司)隔天口感變的很差 又硬又乾
吃之前一定要再烤一下才能吃
可是外面賣的麵包和吐司 可以一直維持鬆軟 (很多天很多天.....)
是因為添加了甚麼化學成分嗎??
要到哪裡去買呢??
對人體有甚麼影響嗎??
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 121.121.118.193
1F：→ Junchoon:市售的麵包大多都加了益麵劑啊，S-5000之類的... 02/16 17:50
2F：→ Junchoon:材料行都有賣，不過自製的要不用添加物還能鬆軟可口 02/16 17:50
3F：→ Junchoon:還是有技巧可以做到的啦，比如用湯種之類的 02/16 17:50
4F：推 capik:應該是你做的方法問題，隔天就便又乾又硬應該配方、麵團沒柔 02/16 19:33
5F：→ capik:我自己做的土司（當然沒添加劑），放室溫 2~3天沒問題 02/16 19:34
6F：→ capik:不過一般不會放室溫，都是要吃的放冷藏，久一點的放冷凍 02/16 19:34
7F：推 bmpkaa:C大可以提供配方參考嗎？ 我也不想加益麵劑又想不到方法.. 02/17 00:05
8F：→ jajshigogo:恩 我想是揉麵糰的問題 我只是把麵糰揉成團至面表光滑 02/17 07:41
9F：→ cookchef:用手揉 最多就是到比雜糧麵包要好一點的筋度而已 還不夠 02/17 10:15
10F：→ cookchef:還有放冷藏不是好方法 麵包在2度時 老化速度最快 冷凍OK 02/17 10:16
11F：→ cookchef:用中種法 前一天做好種麵糰 可以幫助水合 水份結合會比OK 02/17 10:19
13F：→ cookchef:這個有解釋到 麵粉與水的結合 可以參考一下 02/17 10:25
15F：→ cookchef:這在講麵包保存 請參考 02/17 10:32
16F：推 sunnypie1992:市售的麵包大多都加了益麵劑是真的，以前我也這麼安 02/17 11:49
17F：→ sunnypie1992:慰自己。到有一天親眼看到師傅秤料到出壚，沒加仙丹 02/17 11:49
18F：→ sunnypie1992:麵包還是太好吃且放好幾天不會乾，才抹乾眼淚回家練 02/17 11:50
19F：→ sunnypie1992:XD 02/17 11:50
20F：→ sunnypie1992:製作上最基本的是筋度和攪拌終溫，這兩個要先搞定 02/17 11:52
21F：→ sunnypie1992:保存上Ｃ大是說要吃的放冷藏，這個是權宜之計，沒大 02/17 11:54
22F：→ sunnypie1992:錯，我把它解讀成天氣很熱，沙拉克林姆這類容易壞的 02/17 11:55
23F：→ sunnypie1992:半天內就要吃，還是冰一下比較安心。因為很快就吃掉 02/17 11:56
24F：→ sunnypie1992:老化問題？還好啦。真要存起來第二天或第三天...才吃 02/17 11:57
25F：→ sunnypie1992:就是C大說的放冷凍了 02/17 11:57
26F：推 capik:要土司配方可以找我的文章跟網誌，裡面配方、作法一清二楚 02/17 19:20
27F：→ pureaaron:我用麵包機做完的吐司, 都放在保鮮盒裡, 放2-3天沒問題 02/18 01:27