作者jajshigogo (唉唷喂~)
看板baking
标题[问题] 自制面包如何维持松软??
时间Wed Feb 16 15:22:00 2011
请问各位大大
自制面包(还有吐司)隔天口感变的很差 又硬又乾
吃之前一定要再烤一下才能吃
可是外面卖的面包和吐司 可以一直维持松软 (很多天很多天.....)
是因为添加了甚麽化学成分吗??
要到哪里去买呢??
对人体有甚麽影响吗??
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◆ From: 121.121.118.193
1F：→ Junchoon:市售的面包大多都加了益面剂啊，S-5000之类的... 02/16 17:50
2F：→ Junchoon:材料行都有卖，不过自制的要不用添加物还能松软可口 02/16 17:50
3F：→ Junchoon:还是有技巧可以做到的啦，比如用汤种之类的 02/16 17:50
4F：推 capik:应该是你做的方法问题，隔天就便又乾又硬应该配方、面团没柔 02/16 19:33
5F：→ capik:我自己做的土司（当然没添加剂），放室温 2~3天没问题 02/16 19:34
6F：→ capik:不过一般不会放室温，都是要吃的放冷藏，久一点的放冷冻 02/16 19:34
7F：推 bmpkaa:C大可以提供配方参考吗？ 我也不想加益面剂又想不到方法.. 02/17 00:05
8F：→ jajshigogo:恩 我想是揉面团的问题 我只是把面团揉成团至面表光滑 02/17 07:41
9F：→ cookchef:用手揉 最多就是到比杂粮面包要好一点的筋度而已 还不够 02/17 10:15
10F：→ cookchef:还有放冷藏不是好方法 面包在2度时 老化速度最快 冷冻OK 02/17 10:16
11F：→ cookchef:用中种法 前一天做好种面团 可以帮助水合 水份结合会比OK 02/17 10:19
13F：→ cookchef:这个有解释到 面粉与水的结合 可以参考一下 02/17 10:25
15F：→ cookchef:这在讲面包保存 请参考 02/17 10:32
16F：推 sunnypie1992:市售的面包大多都加了益面剂是真的，以前我也这麽安 02/17 11:49
17F：→ sunnypie1992:慰自己。到有一天亲眼看到师傅秤料到出垆，没加仙丹 02/17 11:49
18F：→ sunnypie1992:面包还是太好吃且放好几天不会乾，才抹乾眼泪回家练 02/17 11:50
19F：→ sunnypie1992:XD 02/17 11:50
20F：→ sunnypie1992:制作上最基本的是筋度和搅拌终温，这两个要先搞定 02/17 11:52
21F：→ sunnypie1992:保存上Ｃ大是说要吃的放冷藏，这个是权宜之计，没大 02/17 11:54
22F：→ sunnypie1992:错，我把它解读成天气很热，沙拉克林姆这类容易坏的 02/17 11:55
23F：→ sunnypie1992:半天内就要吃，还是冰一下比较安心。因为很快就吃掉 02/17 11:56
24F：→ sunnypie1992:老化问题？还好啦。真要存起来第二天或第三天...才吃 02/17 11:57
25F：→ sunnypie1992:就是C大说的放冷冻了 02/17 11:57
26F：推 capik:要土司配方可以找我的文章跟网志，里面配方、作法一清二楚 02/17 19:20
27F：→ pureaaron:我用面包机做完的吐司, 都放在保鲜盒里, 放2-3天没问题 02/18 01:27