作者changaf (徵求~一個人的好去處！)
看板baking
標題[問題] 關於麵包發酵膨脹問題~
時間Thu Feb 17 10:59:41 2011
做手工麵包也有一陣子了，但一直有個問題解決不了！
就是關於膨脹問題~不知道有沒有神人能幫忙一下~
一切的材料份量我都是按照板上有提到過的幾位神人食譜來用的(使用速發酵母)，
經過一小時左右的手工揉麵團之後，
(手工揉麵團我實在揉不出像機器攪拌一般的薄膜...只能大約)
第一次發酵時我會依據天氣冷熱靜置不同的時間，也都會脹到兩倍大，很漂亮！
取出麵團分割、滾圓後再進行第二次發酵，
但第二次發酵總是發的不太好，所以這兩次我是放在電鍋裡面發酵，
(有稍微將電鍋燒熱，手摸下去會燙，但散溫很快的那種)
時間約20分鐘，發酵程度大概為拳頭大小，
我家的烤箱是大同17L的，一次大約可烤4個麵包。
重點來了...因為是小烤箱，所以我都是在旁邊顧著的，
烤的途中有稍微變大，但總是膨脹到比拳頭再大一點點就停了...
每次的成品都是小小圓圓的，不像外面麵包店賣的扁橢圓形狀...
我換了幾次配方，還是一樣的結果...
以上...露露長...
不知道有沒有人能告訴我我哪裡做錯了呢？
謝謝！
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◆ From: 118.169.46.104
1F：→ lifelover:設備不良... :p 02/17 12:19
2F：→ changaf:真的嗎？是因為烤箱不好嗎Q.Q 02/17 15:25
3F：推 cookchef:時間與溫度 小烤箱常常都是升溫太快 最多可以烤PIZZA吧 02/18 01:08
4F：→ changaf:所以我可以把烤的溫度從180度降到150度,慢慢烤嗎@@? 02/18 07:54
5F：推 distraught:我猜...會不會是電鍋溫度太高了？ 02/21 21:33