作者changaf (徵求~一个人的好去处！)
看板baking
标题[问题] 关於面包发酵膨胀问题~
时间Thu Feb 17 10:59:41 2011
做手工面包也有一阵子了，但一直有个问题解决不了！
就是关於膨胀问题~不知道有没有神人能帮忙一下~
一切的材料份量我都是按照板上有提到过的几位神人食谱来用的(使用速发酵母)，
经过一小时左右的手工揉面团之後，
(手工揉面团我实在揉不出像机器搅拌一般的薄膜...只能大约)
第一次发酵时我会依据天气冷热静置不同的时间，也都会胀到两倍大，很漂亮！
取出面团分割、滚圆後再进行第二次发酵，
但第二次发酵总是发的不太好，所以这两次我是放在电锅里面发酵，
(有稍微将电锅烧热，手摸下去会烫，但散温很快的那种)
时间约20分钟，发酵程度大概为拳头大小，
我家的烤箱是大同17L的，一次大约可烤4个面包。
重点来了...因为是小烤箱，所以我都是在旁边顾着的，
烤的途中有稍微变大，但总是膨胀到比拳头再大一点点就停了...
每次的成品都是小小圆圆的，不像外面面包店卖的扁椭圆形状...
我换了几次配方，还是一样的结果...
以上...露露长...
不知道有没有人能告诉我我哪里做错了呢？
谢谢！
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◆ From: 118.169.46.104
1F：→ lifelover:设备不良... :p 02/17 12:19
2F：→ changaf:真的吗？是因为烤箱不好吗Q.Q 02/17 15:25
3F：推 cookchef:时间与温度 小烤箱常常都是升温太快 最多可以烤PIZZA吧 02/18 01:08
4F：→ changaf:所以我可以把烤的温度从180度降到150度,慢慢烤吗@@? 02/18 07:54
5F：推 distraught:我猜...会不会是电锅温度太高了？ 02/21 21:33