作者xuan19276 ()
看板baking
標題[問題] 我的麵糊變這樣
時間Thu Feb 17 21:32:27 2011
恩~我原本想做巧克力布郎尼
但什麼經驗都沒有，第一次想做甜點
由於我沒有磅秤...
所以麵粉、糖都是視情況下去斟酌的
然後我也沒有加雞蛋= =因為家裡沒有
所以我的材料如下：
牛奶巧克力磚------大約150g
奶油----------50g
細砂糖--------大約3~4大匙
低筋麵粉----------大約3~5大匙
我的步驟如下：
我把巧克力磚跟奶油一起放在碗裡融化
之後加入糖攪拌完再加入低筋麵粉
然後呢...因為看到有人用電鍋做得很成功
所以天真的以為我應該也行的
於是我加了500cc的水在電鍋裡
然後等它跳起來的那一刻
我看了
結果，還是麵糊
重點是它好油
奶油感覺就是跟麵糊分離了
而且還能倒出來= =
這樣是為什麼??
我的奶油太多了?還是粉太少了?或者沒加雞蛋?亦或是沒有磅秤...??
誰能解答咧...
明天還想試做
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.40.178.166
1F：推 sashababie:我沒有用電鍋做過,不過應該是不加水@@有請高手來解答 02/17 22:14
2F：→ sashababie:沒有磅秤也是可以做簡單烘焙,可以搜尋"烘焙換算" 02/17 22:16
3F：→ sashababie:就知道一些基本材料(糖,麵粉,油等等)一杯=幾匙or幾克 02/17 22:17
4F：推 Agneta:第一次請確實照著食譜做吧，材料補齊、步驟完全照做~~ 02/17 22:45
5F：推 sunnypie1992:答案就是你沒照食譜做 02/17 22:50
6F：推 cloudstr:猜測你的巧克力及奶油沒有成功乳化 之後又用蒸汽這種 02/18 00:07
7F：→ cloudstr:高水量的加熱法 導致油水分離 而且是非常嚴重的油水分離 02/18 00:07
8F：→ cloudstr:加的粉類又不算多(正常範圍) 所以連勉強吃掉液體都沒辦法 02/18 00:08
9F：推 sunnypie1992:沒加蛋是重點，沒了蛋就成了一鍋加了點麵粉和糖的甘 02/18 00:46
10F：→ sunnypie1992:那許，蒸再久也不可能出現蛋糕的組織.. 02/18 00:46
11F：→ Junchoon:沒有雞蛋光靠麵粉很難凝結啊... 02/18 01:09
12F：→ mrschiu:你有把它放涼嗎? 巧克力涼了以後應該回結塊.. 02/18 02:01
13F：推 sunnypie1992:即使冷了能凝結，口感和蛋糕仍不一樣啊 02/18 22:00
恩恩~謝謝大家^^
※ 編輯: xuan19276 來自: 114.47.124.153 (02/19 23:19)