作者xuan19276 ()
看板baking
标题[问题] 我的面糊变这样
时间Thu Feb 17 21:32:27 2011
恩~我原本想做巧克力布郎尼
但什麽经验都没有，第一次想做甜点
由於我没有磅秤...
所以面粉、糖都是视情况下去斟酌的
然後我也没有加鸡蛋= =因为家里没有
所以我的材料如下：
牛奶巧克力砖------大约150g
奶油----------50g
细砂糖--------大约3~4大匙
低筋面粉----------大约3~5大匙
我的步骤如下：
我把巧克力砖跟奶油一起放在碗里融化
之後加入糖搅拌完再加入低筋面粉
然後呢...因为看到有人用电锅做得很成功
所以天真的以为我应该也行的
於是我加了500cc的水在电锅里
然後等它跳起来的那一刻
我看了
结果，还是面糊
重点是它好油
奶油感觉就是跟面糊分离了
而且还能倒出来= =
这样是为什麽??
我的奶油太多了?还是粉太少了?或者没加鸡蛋?亦或是没有磅秤...??
谁能解答咧...
明天还想试做
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.40.178.166
1F：推 sashababie:我没有用电锅做过,不过应该是不加水@@有请高手来解答 02/17 22:14
2F：→ sashababie:没有磅秤也是可以做简单烘焙,可以搜寻"烘焙换算" 02/17 22:16
3F：→ sashababie:就知道一些基本材料(糖,面粉,油等等)一杯=几匙or几克 02/17 22:17
4F：推 Agneta:第一次请确实照着食谱做吧，材料补齐、步骤完全照做~~ 02/17 22:45
5F：推 sunnypie1992:答案就是你没照食谱做 02/17 22:50
6F：推 cloudstr:猜测你的巧克力及奶油没有成功乳化 之後又用蒸汽这种 02/18 00:07
7F：→ cloudstr:高水量的加热法 导致油水分离 而且是非常严重的油水分离 02/18 00:07
8F：→ cloudstr:加的粉类又不算多(正常范围) 所以连勉强吃掉液体都没办法 02/18 00:08
9F：推 sunnypie1992:没加蛋是重点，没了蛋就成了一锅加了点面粉和糖的甘 02/18 00:46
10F：→ sunnypie1992:那许，蒸再久也不可能出现蛋糕的组织.. 02/18 00:46
11F：→ Junchoon:没有鸡蛋光靠面粉很难凝结啊... 02/18 01:09
12F：→ mrschiu:你有把它放凉吗? 巧克力凉了以後应该回结块.. 02/18 02:01
13F：推 sunnypie1992:即使冷了能凝结，口感和蛋糕仍不一样啊 02/18 22:00
恩恩~谢谢大家^^
※ 编辑: xuan19276 来自: 114.47.124.153 (02/19 23:19)