作者tachan (魚)
看板baking
標題[問題] 巧克力蛋糕卷，中間怪怪的...
時間Fri Feb 18 22:20:21 2011
品名：巧克力蛋糕卷
材料 名稱 重
1. 可可粉 24
熱水 60
2. 蛋黃 50
牛奶 30
細沙 100
沙拉油 48
鹽 2
3. 低粉 100
蘇打粉 3
泡打粉 1
4. 蛋白 100
塔塔粉 1
細沙 66
做法
預熱上火180，下火150。烤盤墊模造紙。
可可粉過篩，加熱水拌勻後冷卻被用。
材料2.拌勻至無顆粒後，加入材料1.、3拌勻至光滑且以流性。
蛋白用3速打一分鐘後，砂糖、塔塔粉直接加入再打2分半鐘，打至快乾性發泡。
將蛋白2/3倒入2.拌勻，再到回攪拌剛用手拌勻。
入爐烤20至25分鐘
出爐後把上取出烤爐以免收縮。
冷卻後抹奶油，捲起後對半切開。
在製作過程基本上沒有甚麼問題，蛋白也沒有過硬
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sindy780517&b=10&f=1537861347&p=11
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sindy780517&b=10&f=1537861348&p=12
(入爐前看起來一切正常)
不過因為我們家沒有可可粉了，
所以我很天真的使用了跑可可的可可粉來充當，
不知道是不是因為這樣
所以當我烤完之後蛋糕怪怪的...
再加上我們家烤箱的上火很像有點過熱
所以皮就黑掉了...
不知道這樣的沉積物是沒烤熟還是因為可可粉的關係...
看得出來嗎?(跪)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sindy780517&b=10&f=1537861350&p=14
(我真的看不出來中間那個是什麼...
然後我吃了我妹昨天實習課做的蛋糕卷，真的是好吃得不得了!我的真的難以下嚥)
因為過幾天要考試了，真的讓我好焦慮喔(哭)
如果有人知道為什麼，可以告訴我嗎?
真的很謝謝大家!!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.21.182
1F：→ polb:我不太懂蛋糕捲 所以不知道怎麼幫你 02/19 01:51
2F：→ polb:不過可以請問為什麼蛋黃的糖那麼多嗎？還有為什麼要家小蘇打 02/19 01:52
3F：→ polb:圖不是很清楚 不過我猜沒烤熟 02/19 01:54
4F：→ Ptolemaios:小蘇打粉是因為要用來跟可可粉酸鹼平衡用的 02/19 15:58
5F：→ Ptolemaios:感覺上應該是沒烤熟或是拌過頭消泡 02/19 16:01
6F：→ wadaxx:好像是沉澱，爐底火太高、烤太久、攪拌過頭消泡都有可能。 02/19 18:19
7F：→ tachan:謝謝大家! 我會再做一次試看看!!!! 02/19 21:05
8F：→ tachan:這個配方是參考書上的，所以我也不太清楚耶 02/19 21:06
9F：→ Junchoon:2的糖量是不是多了一個0啊 02/19 21:13
10F：→ Junchoon:如果是丙級要考的家用烤箱很難練習... 02/19 21:14
11F：→ tachan:謝謝大家!!! 幸好沒抽到蛋糕捲!!今天看到成績，看到及格兩 03/06 20:59
12F：→ tachan:個字，真的很感動ˇ 謝謝大家!!!!! 03/06 21:00