作者tachan (鱼)
看板baking
标题[问题] 巧克力蛋糕卷，中间怪怪的...
时间Fri Feb 18 22:20:21 2011
品名：巧克力蛋糕卷
材料 名称 重
1. 可可粉 24
热水 60
2. 蛋黄 50
牛奶 30
细沙 100
沙拉油 48
盐 2
3. 低粉 100
苏打粉 3
泡打粉 1
4. 蛋白 100
塔塔粉 1
细沙 66
做法
预热上火180，下火150。烤盘垫模造纸。
可可粉过筛，加热水拌匀後冷却被用。
材料2.拌匀至无颗粒後，加入材料1.、3拌匀至光滑且以流性。
蛋白用3速打一分钟後，砂糖、塔塔粉直接加入再打2分半钟，打至快乾性发泡。
将蛋白2/3倒入2.拌匀，再到回搅拌刚用手拌匀。
入炉烤20至25分钟
出炉後把上取出烤炉以免收缩。
冷却後抹奶油，卷起後对半切开。
在制作过程基本上没有甚麽问题，蛋白也没有过硬
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sindy780517&b=10&f=1537861347&p=11
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sindy780517&b=10&f=1537861348&p=12
(入炉前看起来一切正常)
不过因为我们家没有可可粉了，
所以我很天真的使用了跑可可的可可粉来充当，
不知道是不是因为这样
所以当我烤完之後蛋糕怪怪的...
再加上我们家烤箱的上火很像有点过热
所以皮就黑掉了...
不知道这样的沉积物是没烤熟还是因为可可粉的关系...
看得出来吗?(跪)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sindy780517&b=10&f=1537861350&p=14
(我真的看不出来中间那个是什麽...
然後我吃了我妹昨天实习课做的蛋糕卷，真的是好吃得不得了!我的真的难以下咽)
因为过几天要考试了，真的让我好焦虑喔(哭)
如果有人知道为什麽，可以告诉我吗?
真的很谢谢大家!!!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.21.182
1F：→ polb:我不太懂蛋糕卷 所以不知道怎麽帮你 02/19 01:51
2F：→ polb:不过可以请问为什麽蛋黄的糖那麽多吗？还有为什麽要家小苏打 02/19 01:52
3F：→ polb:图不是很清楚 不过我猜没烤熟 02/19 01:54
4F：→ Ptolemaios:小苏打粉是因为要用来跟可可粉酸硷平衡用的 02/19 15:58
5F：→ Ptolemaios:感觉上应该是没烤熟或是拌过头消泡 02/19 16:01
6F：→ wadaxx:好像是沉淀，炉底火太高、烤太久、搅拌过头消泡都有可能。 02/19 18:19
7F：→ tachan:谢谢大家! 我会再做一次试看看!!!! 02/19 21:05
8F：→ tachan:这个配方是参考书上的，所以我也不太清楚耶 02/19 21:06
9F：→ Junchoon:2的糖量是不是多了一个0啊 02/19 21:13
10F：→ Junchoon:如果是丙级要考的家用烤箱很难练习... 02/19 21:14
11F：→ tachan:谢谢大家!!! 幸好没抽到蛋糕卷!!今天看到成绩，看到及格两 03/06 20:59
12F：→ tachan:个字，真的很感动ˇ 谢谢大家!!!!! 03/06 21:00