作者polb (不理不理是我無情)
看板baking
標題Re: [問題] 關於卡士達
時間Fri Feb 18 22:47:08 2011
※ 引述《polb (不理不理是我無情)》之銘言：
: 最近買了一本用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」
: 裡面的卡士達醬有特別說了一下
: 要煮到黏性消失是怎麼一回事?
: (好像是變濃稠後會有黏性 要繼續煮到他消失)
: 我找了一下板上其他人的做法
: 全都沒有提到
: 都是濃稠後就離火
: 另外一個問題卡士達醬要怎麼過篩阿
: 醬類的東西要怎麼篩
: 是不是不重要阿
: 為什麼都只有在書上看到
: 卻從來沒聽人說過
根據前輩給的意見
我再做了一次卡士達
這次不知道算不算成功
成品非常的有彈性
可是沒有燒焦(大心~
QQ的這樣正常嗎?
(／‵Д′)／~ ╧╧還是我又太早離火了
上一行怎麼會跑出翻桌阿(超酷
但是還是沒有辦法過篩耶
我放到篩網後他就一坨攤在那
毫無反應
根本無法過篩阿(淚目
而且我根本找不到漏斗型篩網 真的有這種東西嗎?
另外我發現一個奇特的現像
黏性要出現前
黏糊狀的東西會先從鍋底出現
越來越多之後變成整鍋都是黏黏的
煮到後來有比較光滑了
就變成整坨了 好冏
這樣到底有對嗎?
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◆ From: 114.44.150.84
※ 編輯: polb 來自: 114.44.150.84 (02/18 22:48)
1F：推 sunnypie1992:一坨在那是因為它很濃稠，用湯匙或直形攪拌器喇一喇 02/18 22:58
2F：→ sunnypie1992:幫助它流下去就好 02/18 22:58
3F：→ sunnypie1992:控制好倒下去的量，不要一次倒太多滿到外面就好，普 02/18 23:00
4F：→ sunnypie1992:通網篩也可以，漏斗型網篩聽起來很好用就是。 02/18 23:00
5F：→ sunnypie1992:聽起來很成功，說不定連過篩都不需要。 02/18 23:01
6F：→ polb:所以一坨有彈性是正常的嚕?派大師的意思是用湯匙把他壓下篩 02/18 23:03
7F：→ polb:網嗎? 02/18 23:03
8F：→ polb:可是感覺起來少了外面泡芙那種有點像香緹鮮奶油的濕潤口感? 02/18 23:04
9F：推 sunnypie1992:一坨有彈性聽起來不錯，除非你不喜歡這樣的口感，那 02/18 23:47
10F：→ sunnypie1992:煮的時間要再縮短些。 02/18 23:47
11F：→ sunnypie1992:這個和香緹鮮奶油是不一樣的東西吧? 02/18 23:47
12F：→ sunnypie1992:對, 用湯匙壓下去。 02/18 23:48
13F：→ polb:感謝派大 02/19 00:00
14F：推 Cruciferae:請問一定要過篩嗎？我煮過兩次,一次跟你一樣QQ的,可是 02/19 12:16
15F：→ Cruciferae:我想要再液體些,結果煮第二次時間不夠變太生= =" 02/19 12:17
16F：推 juju6326:不一定要過篩。過篩口感會更滑順，不過也ok 02/19 12:38
17F：→ polb:我再想 不知道可不可以加鮮奶油一起打發 這樣口感應該也會 02/19 13:24
18F：→ polb:變滑順 02/19 13:25
19F：推 mapledream:泡芙餡通常是把卡士達醬加入打發的鮮奶油拌到快要均勻 02/19 18:27
20F：→ mapledream:即可 02/19 18:28
21F：→ Junchoon:把卡式達醬冷卻後加入打發鮮奶油就很好吃了 02/19 21:15