作者polb (不理不理是我无情)
看板baking
标题Re: [问题] 关於卡士达
时间Fri Feb 18 22:47:08 2011
※ 引述《polb (不理不理是我无情)》之铭言：
: 最近买了一本用科学方式了解糕点的「为什麽？」
: 里面的卡士达酱有特别说了一下
: 要煮到黏性消失是怎麽一回事?
: (好像是变浓稠後会有黏性 要继续煮到他消失)
: 我找了一下板上其他人的做法
: 全都没有提到
: 都是浓稠後就离火
: 另外一个问题卡士达酱要怎麽过筛阿
: 酱类的东西要怎麽筛
: 是不是不重要阿
: 为什麽都只有在书上看到
: 却从来没听人说过
根据前辈给的意见
我再做了一次卡士达
这次不知道算不算成功
成品非常的有弹性
可是没有烧焦(大心~
QQ的这样正常吗?
(／‵Д′)／~ ╧╧还是我又太早离火了
上一行怎麽会跑出翻桌阿(超酷
但是还是没有办法过筛耶
我放到筛网後他就一坨摊在那
毫无反应
根本无法过筛阿(泪目
而且我根本找不到漏斗型筛网 真的有这种东西吗?
另外我发现一个奇特的现像
黏性要出现前
黏糊状的东西会先从锅底出现
越来越多之後变成整锅都是黏黏的
煮到後来有比较光滑了
就变成整坨了 好冏
这样到底有对吗?
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◆ From: 114.44.150.84
※ 编辑: polb 来自: 114.44.150.84 (02/18 22:48)
1F：推 sunnypie1992:一坨在那是因为它很浓稠，用汤匙或直形搅拌器喇一喇 02/18 22:58
2F：→ sunnypie1992:帮助它流下去就好 02/18 22:58
3F：→ sunnypie1992:控制好倒下去的量，不要一次倒太多满到外面就好，普 02/18 23:00
4F：→ sunnypie1992:通网筛也可以，漏斗型网筛听起来很好用就是。 02/18 23:00
5F：→ sunnypie1992:听起来很成功，说不定连过筛都不需要。 02/18 23:01
6F：→ polb:所以一坨有弹性是正常的噜?派大师的意思是用汤匙把他压下筛 02/18 23:03
7F：→ polb:网吗? 02/18 23:03
8F：→ polb:可是感觉起来少了外面泡芙那种有点像香缇鲜奶油的湿润口感? 02/18 23:04
9F：推 sunnypie1992:一坨有弹性听起来不错，除非你不喜欢这样的口感，那 02/18 23:47
10F：→ sunnypie1992:煮的时间要再缩短些。 02/18 23:47
11F：→ sunnypie1992:这个和香缇鲜奶油是不一样的东西吧? 02/18 23:47
12F：→ sunnypie1992:对, 用汤匙压下去。 02/18 23:48
13F：→ polb:感谢派大 02/19 00:00
14F：推 Cruciferae:请问一定要过筛吗？我煮过两次,一次跟你一样QQ的,可是 02/19 12:16
15F：→ Cruciferae:我想要再液体些,结果煮第二次时间不够变太生= =" 02/19 12:17
16F：推 juju6326:不一定要过筛。过筛口感会更滑顺，不过也ok 02/19 12:38
17F：→ polb:我再想 不知道可不可以加鲜奶油一起打发 这样口感应该也会 02/19 13:24
18F：→ polb:变滑顺 02/19 13:25
19F：推 mapledream:泡芙馅通常是把卡士达酱加入打发的鲜奶油拌到快要均匀 02/19 18:27
20F：→ mapledream:即可 02/19 18:28
21F：→ Junchoon:把卡式达酱冷却後加入打发鲜奶油就很好吃了 02/19 21:15