作者fox308 (New Work !!)
看板baking
標題[問題] 我蛋糕烤出來會縮腰....QQ
時間Sat Feb 19 15:21:40 2011
大家好~~~想請教一下~~~
我今天試做了金棗蛋糕 結果烤出來放涼後
有些許的縮腰耶.....
下面附上配方 作法&照片
想請教如何改善 謝謝!!!!<(_ _)>
配方 作法
1.糖 35g 1.將材料1~3打至乾性發泡 (蛋白霜)
2.蛋白 144g (要打很久 可以先開者讓他打)
3.金棗汁 13g
2.將材料4&5 扮勻後 加入6&7
4.糖 35g
5.蛋黃 80g 3.上述拌勻後 加入低粉&泡打粉
(可以了話先過篩過 比較不容易結粒 我是沒有
6.油 37g
7.牛奶 42g 4.都扮勻後 先挖一半的蛋白霜進來拌勻後
整個到回打蛋白霜的筒子裡 快速攪拌均勻
8.低粉 72g
9.泡打粉 1g
烤溫了話.....我家是用烘王的烤箱 我放在上層
用150/100 沒有先預熱 烤了50分鐘吧!!
先烤30分鐘 用牙籤試 沒熟 再加十分鐘 沒熟 再加
烤完後我沒有倒扣 直接把蛋糕脫模放涼
然後就......縮了>""<
還有一個問題是....表面一定會裂嗎??
有沒有辦法可以讓他不裂呢?!! 3Q~
以下是圖片連結
烤好 還沒脫模
http://fox308.pixnet.net/album/photo/137025991#pictop
脫模後
http://fox308.pixnet.net/album/photo/137026185#pictop
感謝各位大大了<(_ _)>
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.36.207.46
1F：推 capik:出爐馬上要倒扣，這步驟不是說假的，沒有照做縮腰很正常.. 02/19 16:43
2F：→ capik:如果倒扣步驟不是必要的話，大家做蛋糕就不用在那邊傻傻的等 02/19 16:44
3F：→ fox308:soga....了解!!!我下次做的時候乖乖倒扣就是^^"" 02/19 17:43
4F：→ fox308:那表皮裂的部份呢??有辦法不裂嗎?!! 02/19 18:41
5F：→ Junchoon:表皮裂開應該是上火太強或是離上火太近吧 02/19 21:17
6F：→ fox308:這樣阿!!!謝謝~~我明天再試試!!! 02/19 22:14
7F：→ fox308:各位大大 我昨天試了把上火關小 也離遠一點 可是照裂..... 02/21 08:44
8F：推 cloudstr:就你觀察 造成裂開的原因是表面過度膨脹嗎? 02/21 13:10
9F：推 capik:會裂不是上火關係，是下火 02/21 16:50
10F：→ capik:話說很久沒烤出裂開的蛋糕了，養成習慣後要烤出來也很難 02/21 16:51
11F：→ capik:烤箱的上火一般是上色用途而已 02/21 16:52
12F：→ fox308:感覺不太像是過度膨脹耶....因為我烤箱轉30MIN來看 02/21 22:50
13F：→ fox308:前面20MIN都好好的 會裂都是後面的時間.... 02/21 22:50
14F：→ fox308:請教一下cap大 所以真的要讓東西烤熟 主要是靠下火的溫度嘛 02/21 22:51
15F：→ fox308:正常的情況來講 一個8吋的戚風蛋糕的烤焙時間大約是多久壓? 02/21 22:52
16F：→ fox308:烤之前一定要先預熱嘛 沒預熱了話除了時間拉長 02/21 22:53
17F：→ fox308:會有其他的後遺症嗎??ex.烤出來倒扣還是會塌之類的...?? 02/21 22:54
18F：推 capik:要預熱。 8吋膜我大概烤35~45分不等，看實際情況調整 02/22 07:16
19F：→ capik:上火有沒有用，你可以用溫度計玩一玩烤箱各處溫度就知道 02/22 07:17
20F：→ fox308:謝謝大大!!!那蛋糕出爐的時候需要敲嘛?!!我不想再失敗了XD" 02/22 21:44
21F：推 capik:出爐不能敲。 02/22 22:03
22F：→ fox308:了解!!!謝謝大大!!!我明天再來試試!!! 02/22 22:06
23F：推 sashababie:請問capik大不能敲的原因?我都有敲耶(驚) 02/22 23:59
24F：推 cloudstr:不能敲 剛出爐蛋糕還沒定型 敲的話有可能會塌 02/23 02:12
25F：推 emmalee:我會敲，可是沒有塌的問題說… 02/23 13:07
26F：推 sashababie:看好多食譜都說要敲所以我也敲..還好還沒遇到塌的問題 02/23 13:36
27F：→ sashababie:過,真的是大幸啊 02/23 13:36
28F：推 sunnypie1992:要敲，蛋糕才不會縮。 02/23 15:57
29F：→ sunnypie1992:敲反而有助蛋糕定形，我每天都在烤，每天都敲。 02/23 15:58
30F：→ sunnypie1992:敲讓蛋糕裡的熱氣瞬間散去，冷空氣補進去，比放著慢 02/23 15:59
31F：→ sunnypie1992:慢冷卻好。有興趣的人自己做對照實驗組試試看就知。 02/23 16:00
33F：→ cloudstr:參考看看問題七周老師對敲的說法 02/23 18:21
34F：推 sunnypie1992:那個我很久前就看過了，每個人想法不同，就像脫模要 02/23 19:22
35F：→ sunnypie1992:不要用脫模刀..大家的看法剛好相反^^ 02/23 19:22
36F：→ sunnypie1992:講一個老笑話：專業師傅不只敲，而且習慣整盤往地上 02/23 19:24
37F：→ sunnypie1992:摔。去考照時一時改不過來整盤往地上一摔...零分！XD 02/23 19:25
38F：→ sunnypie1992:零分不是因為蛋糕出爐不能敲，是因為蛋糕摔地上不衛 02/23 19:29
39F：→ sunnypie1992:生。好像去考中餐執照時不能甩鍋一樣。 02/23 19:29
40F：→ sunnypie1992:（不能甩鍋是說怕危險） 02/23 19:30
41F：→ fox308:樓上大大~我自己以前烤整盤的時候也是像您說的那樣 02/23 20:53
42F：→ fox308:用力的往地上敲 但是圓的我就不敢耶 怕會塌.... 02/23 20:54