作者fox308 (New Work !!)
看板baking
标题[问题] 我蛋糕烤出来会缩腰....QQ
时间Sat Feb 19 15:21:40 2011
大家好~~~想请教一下~~~
我今天试做了金枣蛋糕 结果烤出来放凉後
有些许的缩腰耶.....
下面附上配方 作法&照片
想请教如何改善 谢谢!!!!<(_ _)>
配方 作法
1.糖 35g 1.将材料1~3打至乾性发泡 (蛋白霜)
2.蛋白 144g (要打很久 可以先开者让他打)
3.金枣汁 13g
2.将材料4&5 扮匀後 加入6&7
4.糖 35g
5.蛋黄 80g 3.上述拌匀後 加入低粉&泡打粉
(可以了话先过筛过 比较不容易结粒 我是没有
6.油 37g
7.牛奶 42g 4.都扮匀後 先挖一半的蛋白霜进来拌匀後
整个到回打蛋白霜的筒子里 快速搅拌均匀
8.低粉 72g
9.泡打粉 1g
烤温了话.....我家是用烘王的烤箱 我放在上层
用150/100 没有先预热 烤了50分钟吧!!
先烤30分钟 用牙签试 没熟 再加十分钟 没熟 再加
烤完後我没有倒扣 直接把蛋糕脱模放凉
然後就......缩了>""<
还有一个问题是....表面一定会裂吗??
有没有办法可以让他不裂呢?!! 3Q~
以下是图片连结
烤好 还没脱模
http://fox308.pixnet.net/album/photo/137025991#pictop
脱模後
http://fox308.pixnet.net/album/photo/137026185#pictop
感谢各位大大了<(_ _)>
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◆ From: 114.36.207.46
1F：推 capik:出炉马上要倒扣，这步骤不是说假的，没有照做缩腰很正常.. 02/19 16:43
2F：→ capik:如果倒扣步骤不是必要的话，大家做蛋糕就不用在那边傻傻的等 02/19 16:44
3F：→ fox308:soga....了解!!!我下次做的时候乖乖倒扣就是^^"" 02/19 17:43
4F：→ fox308:那表皮裂的部份呢??有办法不裂吗?!! 02/19 18:41
5F：→ Junchoon:表皮裂开应该是上火太强或是离上火太近吧 02/19 21:17
6F：→ fox308:这样阿!!!谢谢~~我明天再试试!!! 02/19 22:14
7F：→ fox308:各位大大 我昨天试了把上火关小 也离远一点 可是照裂..... 02/21 08:44
8F：推 cloudstr:就你观察 造成裂开的原因是表面过度膨胀吗? 02/21 13:10
9F：推 capik:会裂不是上火关系，是下火 02/21 16:50
10F：→ capik:话说很久没烤出裂开的蛋糕了，养成习惯後要烤出来也很难 02/21 16:51
11F：→ capik:烤箱的上火一般是上色用途而已 02/21 16:52
12F：→ fox308:感觉不太像是过度膨胀耶....因为我烤箱转30MIN来看 02/21 22:50
13F：→ fox308:前面20MIN都好好的 会裂都是後面的时间.... 02/21 22:50
14F：→ fox308:请教一下cap大 所以真的要让东西烤熟 主要是靠下火的温度嘛 02/21 22:51
15F：→ fox308:正常的情况来讲 一个8寸的戚风蛋糕的烤焙时间大约是多久压? 02/21 22:52
16F：→ fox308:烤之前一定要先预热嘛 没预热了话除了时间拉长 02/21 22:53
17F：→ fox308:会有其他的後遗症吗??ex.烤出来倒扣还是会塌之类的...?? 02/21 22:54
18F：推 capik:要预热。 8寸膜我大概烤35~45分不等，看实际情况调整 02/22 07:16
19F：→ capik:上火有没有用，你可以用温度计玩一玩烤箱各处温度就知道 02/22 07:17
20F：→ fox308:谢谢大大!!!那蛋糕出炉的时候需要敲嘛?!!我不想再失败了XD" 02/22 21:44
21F：推 capik:出炉不能敲。 02/22 22:03
22F：→ fox308:了解!!!谢谢大大!!!我明天再来试试!!! 02/22 22:06
23F：推 sashababie:请问capik大不能敲的原因?我都有敲耶(惊) 02/22 23:59
24F：推 cloudstr:不能敲 刚出炉蛋糕还没定型 敲的话有可能会塌 02/23 02:12
25F：推 emmalee:我会敲，可是没有塌的问题说… 02/23 13:07
26F：推 sashababie:看好多食谱都说要敲所以我也敲..还好还没遇到塌的问题 02/23 13:36
27F：→ sashababie:过,真的是大幸啊 02/23 13:36
28F：推 sunnypie1992:要敲，蛋糕才不会缩。 02/23 15:57
29F：→ sunnypie1992:敲反而有助蛋糕定形，我每天都在烤，每天都敲。 02/23 15:58
30F：→ sunnypie1992:敲让蛋糕里的热气瞬间散去，冷空气补进去，比放着慢 02/23 15:59
31F：→ sunnypie1992:慢冷却好。有兴趣的人自己做对照实验组试试看就知。 02/23 16:00
33F：→ cloudstr:参考看看问题七周老师对敲的说法 02/23 18:21
34F：推 sunnypie1992:那个我很久前就看过了，每个人想法不同，就像脱模要 02/23 19:22
35F：→ sunnypie1992:不要用脱模刀..大家的看法刚好相反^^ 02/23 19:22
36F：→ sunnypie1992:讲一个老笑话：专业师傅不只敲，而且习惯整盘往地上 02/23 19:24
37F：→ sunnypie1992:摔。去考照时一时改不过来整盘往地上一摔...零分！XD 02/23 19:25
38F：→ sunnypie1992:零分不是因为蛋糕出炉不能敲，是因为蛋糕摔地上不卫 02/23 19:29
39F：→ sunnypie1992:生。好像去考中餐执照时不能甩锅一样。 02/23 19:29
40F：→ sunnypie1992:（不能甩锅是说怕危险） 02/23 19:30
41F：→ fox308:楼上大大~我自己以前烤整盘的时候也是像您说的那样 02/23 20:53
42F：→ fox308:用力的往地上敲 但是圆的我就不敢耶 怕会塌.... 02/23 20:54