最近幫朋友慶生準備要做水浴法的重乳酪蛋糕，想加櫻桃派餡在上面增加豐富度 因為之前只做過水浴的輕乳酪與免烤重乳酪，加上又是第一次使用派餡， 可以說是格外緊張！（但又好躍躍欲試喔...:P） 雖然已經爬過文也看過了，但是還是有些疑問沒有解決，只好再發文請教了～ 先謝謝願意幫忙回答的版友喔～^^ 前情提要： 1. 水浴法的重乳酪蛋糕，用含澱粉的配方 2. 器具使用一般的（非不沾）活動式蛋糕模（一定會記得包兩層錫箔紙的...） 3. 櫻桃派餡：使用lucky leaf的櫻桃口味。 4. 櫻桃的角色： 希望它是有點像果醬那樣，稍微稠稠的在蛋糕表面（就是不會流來流去那樣） 外面吃到的藍莓乳酪蛋糕大部分是這種感覺，只是我想換成櫻桃口味。 ---------- 以下是我的問題～～嗚 1. 櫻桃派餡加入的時機： a.派餡應該要一起放進去烤嗎？（但放在乳酪糊上感覺應該會沉下去?!） 或是應該 b. 在蛋糕烤好後鋪上去一起冷藏？ 還是 c. 蛋糕冷藏完成後才加呢？ 2. 櫻桃派餡需要處理過嗎？ 不知道罐頭打開來後如果直接用在蛋糕上，會不會流來流去？ 如果我不想要他像「淋醬」一樣很水的話，有什麼要注意的呢？ 例如 a. 再煮過或加一點吉利丁處理一下？ b. 從罐頭拿出來時瀝乾水分？ 3. 器材：需要抹油撒粉嗎？ 4. 如果時間上有點趕的話（因為打算早上做下午吃），可以放冷凍讓它冷卻快一點嗎？ 真是不好意思，希望不會問了很笨的問題（也算是個半新手來著 *羞*） 那麼就先謝謝各位版友，若是最後能成功做出好吃的蛋糕，一定再來分享配方～^^ --

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