過年總是會買些花生、開心果、瓜子之類的堅果來配電視， 但偏偏這種東西一買就是一大包，農曆年過後往往吃不完囤在那... 總不能明年再拿出來吃吧(誤)，所以我決定要把它們一口氣 用~光~光~ 成品照(左邊長條狀的是軟糖；右邊扁平狀的是脆糖) https://picasaweb.google.com/mowjudy525/KCjfkE#5577068812665250578 軟糖切面照(因為脆糖太扁沒有切面可言...囧) https://picasaweb.google.com/mowjudy525/KCjfkE#5577068844098969874 軟糖材料：堅果150g(包含去皮花生、核桃、南瓜子、杏仁、開心果仁)、麥芽糖150g。 軟糖作法： 1.堅果以130度烤10分鐘烤香，放置於鋼盆內備用。 2.將麥芽糖倒在堅果上，盡量不要接觸到盆子以免沾黏。 3.以壓拌的方式聚合所有堅果，成糰後整型至個人喜好的厚度。 4.將整片堅果糖用保鮮膜包覆，送進冰箱冷藏約10-20分鐘至麥芽糖略硬。 5.取出堅果糖，以菜刀切成易入口的塊狀即可食用。 註：如果想做花生糖，就只放花生，依此類推其他堅果，壓碎與否看個人； 堅果與麥芽糖比例約1:1，可視個人口味略增減，只要能夠聚合所有堅果即可。 軟糖做好以後需冷藏保存~ 脆糖材料：堅果150g(同上)、麥芽糖120g、貳砂糖60g、水180g。 脆糖作法： 1.堅果以130度烤10分鐘烤香，平鋪於包好鋁箔紙的烤盤內備用。 2.將麥芽糖、貳砂糖、水一起入小鍋以小火滾煮，過程中勤加攪拌以免焦化。 糖都融化後會起大泡泡，大泡泡完換小泡泡， 最後傳出焦糖香味，取一點點滴入冷水中會形成硬脆的糖珠即可。 3.將煮好的糖漿倒在平鋪的堅果上，蓋一層烘焙紙，以平底的容器底部壓緊實。 糖漿硬化速度快，因此壓的動作要快，以免還沒壓好就定型了。 4.將鋁箔紙連同整塊糖從烤盤上移除，切成個人喜好的大小即可食用。 註：誠心建議烤盤別準備太大，不然很容易像我一樣壓超扁XDD 脆糖做好以後室溫保存就好囉~ 軟糖口味軟甜不黏牙，易入口，我裝假牙的老爸也吃得開心； 脆糖香氣逼人，口感好，我媽說是她小時候的古早味。 不知道大家喜歡哪一種呢？(我先承認我是軟糖派的XDD) 作法上兩種都不難，把過年的堅果變身可口小點心，提供給大家參考囉～ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.114.164 ※ 編輯: m525 來自: 61.64.114.164 (02/24 19:49)