作者polb (不理不理是我無情)
看板baking
標題[問題] 馬卡龍草莓口味
時間Thu Feb 24 17:39:05 2011
第一次做馬卡龍變成餅乾
第二次不死心又做了一次
巧克力口味大成功
在這邊稍微提一下好了
我發現剛做好的馬卡龍反而不是哪麼好吃（４７分
隔了幾天之後反而大變身
變的出奇的還可以（７０分
因為我本人沒有很愛吃所以分數沒給很高
不過口感怎麼會差那麼多
口味也比較和諧 不像第一次吃那麼詭異
有人跟我一樣覺得嗎？
為什麼會這樣阿
以上不是正題ＸＤ
其實是我姑姑直說好吃之後我才覺得奇怪
吃了一顆才驚為天人 讓我覺得有再做的價值
於是就問了小表弟想吃什麼口味
草莓口味！！一開始真的沒頭緒
因為巧克力是直接用可可粉下去拌的
因為我不太想用色膏也不想買草莓口味的香料
在一陣的討論下
我們有一個方法就是把新鮮草莓打成泥
把果肉的部份和汁的部份濾開
再把果肉的部份拿去烘乾再拿去拌再蛋白裡當色素（應該是用烤箱烤乾
因為聽說馬卡龍的蛋白不能碰水
汁的部份拿去煮糖漿做成義大利蛋白霜
有人這樣做過嗎？
這樣可不可行阿
如果不行那就只能考慮色膏香料了ＱＱ
－－－－－－更新一下－－－－－－
不死心的我 看東看西
終於看到一個很棒的方法
是周老師分享的
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/12709186
他是把新鮮水果打成泥 然後放進冰箱吸水
我真呆 只會用這招挽救太濕的蛋糕卻沒想到另一招（冏ｒｚ
周老師真是太棒了
希望對大家有幫助嚕！
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◆ From: 114.44.144.15
1F：推 sunnypie1992:應該不行，草莓一加熱就變成灰色。這是我不喜歡馬卡 02/24 18:45
2F：→ sunnypie1992:龍的原因，很難避免用色素。 02/24 18:45
3F：→ polb:ｏｈ不～殘念阿！！ 02/24 19:49
4F：推 m525:草莓烤過真的會變灰 我做過一個灰灰的草莓蛋糕 有味道沒顏色 02/24 20:01
5F：推 sunnypie1992:如果只是要做出紅色效果，覆盆子可以。 02/24 23:50
6F：→ polb:有請阿餅分享做法（鼓掌 02/25 02:26
7F：推 sunnypie1992:加點覆盆子汁就好啦，覆盆子很夠力的，一點點就給你 02/25 02:30
8F：→ sunnypie1992:好看^^ 02/25 02:30
9F：→ polb:可是不是不能加液體類的嗎？ 02/25 02:32
10F：→ polb:是買來自己打還是買現成的？ 02/25 02:33
11F：推 daisaimao:可以參考舒芙蕾的做法嗎?之前做大黃舒芙蕾,打好蛋白後再 02/25 12:26
12F：→ daisaimao:混入現製的大黃果醬,整個舒芙蕾就變漂亮的粉紅色了 02/25 12:27
13F：→ darer:加點酸應該就可以囉 變色應該是花青素之類的關係 02/25 17:31
※ 編輯: polb 來自: 114.44.138.149 (02/25 22:04)
14F：→ polb:可以請問一下什麼是大黃嗎？（認真 02/25 22:05
15F：→ polb:另外我一個小疑問 蛋白可以加檸檬汁打發那可不可以換成同等 02/25 22:08
16F：→ polb:量的有顏色酸性果汁（這是樓上跟阿餅給我的啟發 02/25 22:09
17F：→ meisterhaft:我是沒用過覆盆子汁~有用過7倍濃縮的蔓越莓汁來打蛋白 02/25 22:19
18F：→ meisterhaft:顯色效果....忘記了XD 應該是偏淺紫一點~ 02/25 22:23
19F：→ daisaimao:大黃是一種外國很常見的蔬菜類植物,洋名叫Rhubarb,外形 02/25 23:22
20F：→ daisaimao:很像西洋芹菜,不過是外紅內綠的,而且味道很酸,洋人多用 02/25 23:23
21F：→ daisaimao:來做甜點,有聽說其實就是中藥中的大黃 02/25 23:24