※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1DPzgvg5 ] 作者: Agneta (期待艷陽天) 看板: cookclub 標題: [食譜] 鮭魚時蔬法式鹹派 quiche 時間: Sat Feb 26 00:37:09 2011 好讀圖文blog http://agneta.pixnet.net/blog/post/26593873 法式鹹派(quiche)是一種非常適合各種時間的食物， 早餐、午餐、晚餐，甚至當點心或宵夜都是可以的。 以前我都用9吋派模去烤，這回為了保存方便改用中型圓塔模(直徑9公分)， 一次吃一個剛剛好喔～！ 以下作法可以做5個中型塔模 <材料> a. 塔皮 奶油 80 g 蛋黃 20 g 全蛋 60 g 鹽 5 g 糖 10 g 低粉 275 g 水 30 g b. 鮭魚蔬菜餡 鮭魚 半 塊(煎好) 橄欖油 1 大匙 洋蔥 1/2 個 黃甜椒 1/2 個 西洋芹菜 3 瓣 番茄乾 5 個 花椰菜 4 朵(切小朵 不用切丁) 蛋黃 75 g 鮮奶油 250 g 牛奶 250 g 黑胡椒 適量 鹽 適量 披薩乳酪絲 適量 * 蔬菜都先切丁 * 利用手邊適合的蔬菜就可以囉, 不見得一定要一樣 <作法> a. 塔皮 1. 先把蛋黃、全蛋、糖、鹽先混勻,，加入過篩低粉混勻。 2. 奶油從冰箱取出切成小丁， 加入作法1用打蛋器慢速打成結粒狀， 慢慢從旁邊分次加水,，繼續打成糰狀。 3. 成型麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏2小時。 4. 取出冷藏後麵糰揉成一長條，切成5小段， 稍微揉成圓球狀壓扁，用擀麵棍擀平，壓入塔模內並把多餘部分修除。 5. 用叉子在塔皮上戳洞。 b. 鮭魚蔬菜餡 1. 熱橄欖油鍋,，先炒洋蔥， 再把所有蔬菜下鍋拌炒到8分熟，調味。 2. 蛋黃、鮮奶油、牛奶混合。 3. 將蔬菜放入塔模內， 鋪上鮭魚塊， 倒入作法2表面灑上批撒乳酪絲。 烤箱設定200度， 烤40分鐘。 烤至15分時如果表面上色完成，加蓋鋁箔紙避免繼續 加深。 --

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