※ [本文转录自 cookclub 看板 #1DPzgvg5 ] 作者: Agneta (期待艳阳天) 看板: cookclub 标题: [食谱] 鲑鱼时蔬法式咸派 quiche 时间: Sat Feb 26 00:37:09 2011 好读图文blog http://agneta.pixnet.net/blog/post/26593873 法式咸派(quiche)是一种非常适合各种时间的食物， 早餐、午餐、晚餐，甚至当点心或宵夜都是可以的。 以前我都用9寸派模去烤，这回为了保存方便改用中型圆塔模(直径9公分)， 一次吃一个刚刚好喔～！ 以下作法可以做5个中型塔模 <材料> a. 塔皮 奶油 80 g 蛋黄 20 g 全蛋 60 g 盐 5 g 糖 10 g 低粉 275 g 水 30 g b. 鲑鱼蔬菜馅 鲑鱼 半 块(煎好) 橄榄油 1 大匙 洋葱 1/2 个 黄甜椒 1/2 个 西洋芹菜 3 瓣 番茄乾 5 个 花椰菜 4 朵(切小朵 不用切丁) 蛋黄 75 g 鲜奶油 250 g 牛奶 250 g 黑胡椒 适量 盐 适量 披萨乳酪丝 适量 * 蔬菜都先切丁 * 利用手边适合的蔬菜就可以罗, 不见得一定要一样 <作法> a. 塔皮 1. 先把蛋黄、全蛋、糖、盐先混匀,，加入过筛低粉混匀。 2. 奶油从冰箱取出切成小丁， 加入作法1用打蛋器慢速打成结粒状， 慢慢从旁边分次加水,，继续打成团状。 3. 成型面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时。 4. 取出冷藏後面团揉成一长条，切成5小段， 稍微揉成圆球状压扁，用擀面棍擀平，压入塔模内并把多余部分修除。 5. 用叉子在塔皮上戳洞。 b. 鲑鱼蔬菜馅 1. 热橄榄油锅,，先炒洋葱， 再把所有蔬菜下锅拌炒到8分熟，调味。 2. 蛋黄、鲜奶油、牛奶混合。 3. 将蔬菜放入塔模内， 铺上鲑鱼块， 倒入作法2表面洒上批撒乳酪丝。 烤箱设定200度， 烤40分钟。 烤至15分时如果表面上色完成，加盖铝箔纸避免继续 加深。 --

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