作者fox308 (New Work !!)
看板baking
標題Re: [問題] 蛋糕倒扣會整個掉下來...
時間Sun Feb 27 21:39:51 2011
唉唉 今天又試了一次
看來縮腰的問題是解決了 但是整個會掉下來還是百思不得其解~
(我用8吋活動模 都沒鋪紙)
附上步驟的相片 還請大大們幫忙~~
在此謝過了<(_ _)>
我是用烘王的烤箱 烤溫上火150 下火100 有遇熱
今天一口氣烤滿40min 然後就熟了
輕敲一下 倒扣 然後.....還是發生墜樓慘案.....>"<
蛋白+糖+一點點金棗汁
(因為我沒有塔塔粉 也沒有檸檬 剛好金棗汁是酸的 就用它來代替~^^")
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171255
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171289 ("一點點"金棗汁)
糖+蛋黃
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171313
扮勻後加入沙拉油 & 紅酒
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171349
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171405
都扮勻後加入泡打粉&過篩後的低粉
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171449
蛋黃麵糊
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138175429
加入剩餘的金棗汁 皮 肉
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171511 (金棗的量
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171555 (全加
不小心過發的蛋白
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171683
全部扮勻後的麵糊
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171759
: 配方 作法
: 1.糖 35g 1.將材料1~3打至乾性發泡 (蛋白霜)
: 2.蛋白 144g (要打很久 可以先開者讓他打)
: 3.金棗汁 13g
: 2.將材料4&5 扮勻後 加入6&7
: 4.糖 35g
: 5.蛋黃 80g 3.上述拌勻後 加入低粉&泡打粉
:
: 6.油 37g
: 7.紅酒 42g 4.都扮勻後 先挖一半的蛋白霜進來拌勻後
: 整個到回打蛋白霜的筒子裡 快速攪拌均勻
: 8.低粉 72g
: 9.泡打粉 1g
: 烤溫了話.....我家是用烘王的烤箱 我放在上層
: 用150/100 沒有先預熱 烤了50分鐘吧!!
: 先烤30分鐘 用牙籤試 沒熟 再加十分鐘 沒熟 再加
: 烤完後我沒有倒扣 直接把蛋糕脫模放涼
: 然後就......縮了>""<
: 還有一個問題是....表面一定會裂嗎??
: 有沒有辦法可以讓他不裂呢?!! 3Q~
: 以下是圖片連結
: 烤好 還沒脫模 http://fox308.pixnet.net/album/photo/137025991#pictop
: 脫模後 http://fox308.pixnet.net/album/photo/137026185#pictop
: 感謝各位大大了<(_ _)>
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◆ From: 114.36.207.76
1F：推 emmalee:還沒烤好… 02/25 10:50
2F：→ fox308:但是熟了呀..... 02/25 11:19
3F：推 m525:還沒有烤乾喔 把溫度10度10度慢慢往上調 這是以前W大教我的 02/25 11:52
4F：推 sashababie:還沒熟+1 02/25 12:24
5F：→ sashababie:p.s.你有沒有考慮把金棗汁加到蛋黃麵糊裡,不要跟蛋白一 02/25 12:25
6F：→ sashababie:起打呢?一般的調味都是調蛋黃那邊(以我微薄經驗判斷啦) 02/25 12:25
7F：→ cloudstr:應該是組織不牢固撐不住 問題一般是出在打發以及烤焙 02/25 13:23
8F：推 sunnypie1992:1.有可能是沒烤熟或烤太乾(整個內縮) 02/25 14:24
9F：→ sunnypie1992:2.麵糊太溼或比重太重，麵糊比重算法周老師部落格上 02/25 14:24
10F：→ sunnypie1992:好像有 02/25 14:25
11F：→ fox308:回sash大~我今天是把金棗汁加進蛋黃的麵糊裡!!! 02/25 21:46
12F：→ fox308:麵粉也有多加了.... 02/25 21:46
13F：→ fox308:回sunny大~我確定我的蛋糕是有熟的....因為它現在不會內縮 02/25 21:47
14F：→ fox308:但是就會整個掉下來 完全不用擔心它黏住..... 02/25 21:47
15F：→ fox308:吃起來也不會說太濕或太乾...>"< btw,我蛋白是打到硬性發泡 02/25 21:48
16F：→ Agneta:因為妳鋪紙了~~~~~~ 戚風蛋糕不用鋪底紙喔XD 02/26 00:07
17F：推 show1104:鋪紙+1 基本上戚風蛋糕是烤模不抹油也不鋪紙的 方便倒扣 02/26 00:38
18F：→ fox308:我沒鋪紙優!!!上次做蛋糕的時候就是底部鋪紙 結果整個掉下 02/26 13:18
19F：→ fox308:掉下來~害我這次就都不敢鋪紙 麵糊直接給他倒下去~!! 02/26 13:18
20F：→ fox308:結果...才剛開始要冷卻(好像會稍微縮小一點)就掉下來了... 02/26 13:19
21F：→ Agneta:可是妳還沒脫膜的照片感覺有鋪紙耶？@@ 02/26 13:25
22F：推 sashababie:Agneta原po超認真又做第二次..又掉下來了XD 02/26 18:14
23F：推 cloudstr:應該是配方問題 或者你的打發方式可能有問題? 02/26 18:49
24F：→ Agneta:呃~~那要不要做第三次 然後把每階段照片放上來看看哩？ 02/26 19:43
25F：→ Agneta:只用文字敘述不太容易知道問題在哪兒 好想解決原po的問題喔 02/26 19:53
26F：推 capik:小鳥灰媽媽是希望原PO在失敗第三次嗎？ XD 02/26 21:18
27F：→ fox308:哈 好~我下次一個步驟一個步驟的拍照 然後再請大家幫幫忙XD 02/26 22:27
28F：→ fox308:話說我從第一次做到現在失敗了..五六次有了XD 02/26 22:28
29F：→ fox308:失敗了話我都會先試者找原因 然後修正 02/26 22:28
30F：→ fox308:不行了話才上來問....(嘆... 應該這兩天就會再做了!!!! 02/26 22:29
31F：推 capik:找個會做得，跟在旁做一次，就完全解決了。 02/27 10:35
32F：→ capik:自己摸的話，最好依照成功人的圖片、步驟一步一步做 02/27 10:36
33F：→ capik:配方、方式都不要改變 02/27 10:36
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◆ From: 118.169.12.116
34F：推 emmalee:烘王的烤箱我都放下層烤…烤溫100好像有點低，我都170 02/27 21:52
35F：→ fox308:謝謝大大~我是放下層烤!!但是我第一次用180整個底部操灰搭 02/27 21:53
36F：→ fox308:模子刷了很久...不過不是這個八吋活動 是另外一種 02/27 21:54
37F：→ fox308:我開100是因為我烤麵包下火用100 沒遇熱15min 02/27 21:54
38F：→ fox308:底部就會上色了 而且還頗深..... 02/27 21:55
※ 編輯: fox308 來自: 118.169.12.116 (02/27 21:56)
39F：推 emmalee:我之前也會掉下來，後來有人教我要出爐前十分鐘，下火溫度 02/27 21:56
40F：→ emmalee:提高…你可以試試 02/27 21:56
41F：推 meisterhaft:你的麵糊怎麼看起來很稀?覺得有烤熟的話,要不要放張 02/27 22:47
42F：→ meisterhaft:切面圖來看看? 02/27 22:48
43F：→ show1104:如果使用不沾模的話也會是掉下來的原因之一... 02/27 22:58
44F：→ fox308:回mei大 我明天拍好後再補橫切面上來^^ 02/27 23:02
45F：→ fox308:回emm大 下次做了話試試~謝謝優!!! 02/27 23:02
46F：→ fox308:回show大 我要怎麼知道我的是不是不沾模阿.... 02/27 23:03
47F：→ fox308:我那模是之前去烘焙展的時候買的 跟學校用的"看起來"一樣 02/27 23:03
48F：→ fox308:但是我在學校做都沒問題阿.....@@" 02/27 23:04
49F：推 Agneta:麵糊稀+1 我也用不沾模活動模，沒發生墜樓慘案過耶 02/27 23:27
50F：→ Junchoon:你要不要放一張掉下來的蛋糕的圖啊 02/27 23:30
51F：推 emmalee:剛剛看了你的照片，你的模看起來好像不沾模，不知道我有沒 02/27 23:35
52F：→ emmalee:有看錯。我的模是銀色的那種…不是黑色的 02/27 23:36
53F：→ Junchoon:黑色的也有可能是硬模處理的不一定是不沾模 02/27 23:41
54F：→ Junchoon:不過鋁合金硬模處理過得烤模不沾性會比陽極處理的強些 02/27 23:52
55F：推 cloudstr:下火溫度太低 原配方是剛好填滿一個蛋糕模嗎? 因為照片 02/28 00:46
56F：→ cloudstr:裡看起來麵糊有點少? 是否有消泡問題? 02/28 00:47
57F：推 cloudstr:對了 因為戚風麵糊不應該是流質 所以認為消泡或配方問題 02/28 01:27
58F：→ renriver:會不會是拌太久消泡了 02/28 01:53
59F：推 sashababie:麵糊真的看起來很稀,不應該自己可以流動成那麼平的XD 02/28 11:20
60F：→ fox308:回cloud大 我這次的麵糊是太稀 我猜是蛋白打太久所以消泡了 02/28 12:21
61F：→ fox308:前幾次做的都是很濃稠^^"" 02/28 12:21
62F：推 sunnypie1992:我仔細看了你的照片, 問題應在蛋白, 花掉嘍 03/02 01:33
63F：→ sunnypie1992:這就是我說過N遍了, 新手真的不要追求打到乾性發泡 03/02 01:34
64F：→ sunnypie1992:1. 一不小心就打過頭, 2. 沒打過頭也可能因蛋白太密 03/02 01:34
65F：→ sunnypie1992:和蛋黃那鍋拌太久, 最後也消泡了 03/02 01:35