作者fox308 (New Work !!)
看板baking
标题Re: [问题] 蛋糕倒扣会整个掉下来...
时间Sun Feb 27 21:39:51 2011
唉唉 今天又试了一次
看来缩腰的问题是解决了 但是整个会掉下来还是百思不得其解~
(我用8寸活动模 都没铺纸)
附上步骤的相片 还请大大们帮忙~~
在此谢过了<(_ _)>
我是用烘王的烤箱 烤温上火150 下火100 有遇热
今天一口气烤满40min 然後就熟了
轻敲一下 倒扣 然後.....还是发生坠楼惨案.....>"<
蛋白+糖+一点点金枣汁
(因为我没有塔塔粉 也没有柠檬 刚好金枣汁是酸的 就用它来代替~^^")
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171255
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171289 ("一点点"金枣汁)
糖+蛋黄
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171313
扮匀後加入沙拉油 & 红酒
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171349
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171405
都扮匀後加入泡打粉&过筛後的低粉
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171449
蛋黄面糊
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138175429
加入剩余的金枣汁 皮 肉
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171511 (金枣的量
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171555 (全加
不小心过发的蛋白
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171683
全部扮匀後的面糊
http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171759
: 配方 作法
: 1.糖 35g 1.将材料1~3打至乾性发泡 (蛋白霜)
: 2.蛋白 144g (要打很久 可以先开者让他打)
: 3.金枣汁 13g
: 2.将材料4&5 扮匀後 加入6&7
: 4.糖 35g
: 5.蛋黄 80g 3.上述拌匀後 加入低粉&泡打粉
:
: 6.油 37g
: 7.红酒 42g 4.都扮匀後 先挖一半的蛋白霜进来拌匀後
: 整个到回打蛋白霜的筒子里 快速搅拌均匀
: 8.低粉 72g
: 9.泡打粉 1g
: 烤温了话.....我家是用烘王的烤箱 我放在上层
: 用150/100 没有先预热 烤了50分钟吧!!
: 先烤30分钟 用牙签试 没熟 再加十分钟 没熟 再加
: 烤完後我没有倒扣 直接把蛋糕脱模放凉
: 然後就......缩了>""<
: 还有一个问题是....表面一定会裂吗??
: 有没有办法可以让他不裂呢?!! 3Q~
: 以下是图片连结
: 烤好 还没脱模 http://fox308.pixnet.net/album/photo/137025991#pictop
: 脱模後 http://fox308.pixnet.net/album/photo/137026185#pictop
: 感谢各位大大了<(_ _)>
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◆ From: 114.36.207.76
1F：推 emmalee:还没烤好… 02/25 10:50
2F：→ fox308:但是熟了呀..... 02/25 11:19
3F：推 m525:还没有烤乾喔 把温度10度10度慢慢往上调 这是以前W大教我的 02/25 11:52
4F：推 sashababie:还没熟+1 02/25 12:24
5F：→ sashababie:p.s.你有没有考虑把金枣汁加到蛋黄面糊里,不要跟蛋白一 02/25 12:25
6F：→ sashababie:起打呢?一般的调味都是调蛋黄那边(以我微薄经验判断啦) 02/25 12:25
7F：→ cloudstr:应该是组织不牢固撑不住 问题一般是出在打发以及烤焙 02/25 13:23
8F：推 sunnypie1992:1.有可能是没烤熟或烤太乾(整个内缩) 02/25 14:24
9F：→ sunnypie1992:2.面糊太湿或比重太重，面糊比重算法周老师部落格上 02/25 14:24
10F：→ sunnypie1992:好像有 02/25 14:25
11F：→ fox308:回sash大~我今天是把金枣汁加进蛋黄的面糊里!!! 02/25 21:46
12F：→ fox308:面粉也有多加了.... 02/25 21:46
13F：→ fox308:回sunny大~我确定我的蛋糕是有熟的....因为它现在不会内缩 02/25 21:47
14F：→ fox308:但是就会整个掉下来 完全不用担心它黏住..... 02/25 21:47
15F：→ fox308:吃起来也不会说太湿或太乾...>"< btw,我蛋白是打到硬性发泡 02/25 21:48
16F：→ Agneta:因为你铺纸了~~~~~~ 戚风蛋糕不用铺底纸喔XD 02/26 00:07
17F：推 show1104:铺纸+1 基本上戚风蛋糕是烤模不抹油也不铺纸的 方便倒扣 02/26 00:38
18F：→ fox308:我没铺纸优!!!上次做蛋糕的时候就是底部铺纸 结果整个掉下 02/26 13:18
19F：→ fox308:掉下来~害我这次就都不敢铺纸 面糊直接给他倒下去~!! 02/26 13:18
20F：→ fox308:结果...才刚开始要冷却(好像会稍微缩小一点)就掉下来了... 02/26 13:19
21F：→ Agneta:可是你还没脱膜的照片感觉有铺纸耶？@@ 02/26 13:25
22F：推 sashababie:Agneta原po超认真又做第二次..又掉下来了XD 02/26 18:14
23F：推 cloudstr:应该是配方问题 或者你的打发方式可能有问题? 02/26 18:49
24F：→ Agneta:呃~~那要不要做第三次 然後把每阶段照片放上来看看哩？ 02/26 19:43
25F：→ Agneta:只用文字叙述不太容易知道问题在哪儿 好想解决原po的问题喔 02/26 19:53
26F：推 capik:小鸟灰妈妈是希望原PO在失败第三次吗？ XD 02/26 21:18
27F：→ fox308:哈 好~我下次一个步骤一个步骤的拍照 然後再请大家帮帮忙XD 02/26 22:27
28F：→ fox308:话说我从第一次做到现在失败了..五六次有了XD 02/26 22:28
29F：→ fox308:失败了话我都会先试者找原因 然後修正 02/26 22:28
30F：→ fox308:不行了话才上来问....(叹... 应该这两天就会再做了!!!! 02/26 22:29
31F：推 capik:找个会做得，跟在旁做一次，就完全解决了。 02/27 10:35
32F：→ capik:自己摸的话，最好依照成功人的图片、步骤一步一步做 02/27 10:36
33F：→ capik:配方、方式都不要改变 02/27 10:36
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◆ From: 118.169.12.116
34F：推 emmalee:烘王的烤箱我都放下层烤…烤温100好像有点低，我都170 02/27 21:52
35F：→ fox308:谢谢大大~我是放下层烤!!但是我第一次用180整个底部操灰搭 02/27 21:53
36F：→ fox308:模子刷了很久...不过不是这个八寸活动 是另外一种 02/27 21:54
37F：→ fox308:我开100是因为我烤面包下火用100 没遇热15min 02/27 21:54
38F：→ fox308:底部就会上色了 而且还颇深..... 02/27 21:55
※ 编辑: fox308 来自: 118.169.12.116 (02/27 21:56)
39F：推 emmalee:我之前也会掉下来，後来有人教我要出炉前十分钟，下火温度 02/27 21:56
40F：→ emmalee:提高…你可以试试 02/27 21:56
41F：推 meisterhaft:你的面糊怎麽看起来很稀?觉得有烤熟的话,要不要放张 02/27 22:47
42F：→ meisterhaft:切面图来看看? 02/27 22:48
43F：→ show1104:如果使用不沾模的话也会是掉下来的原因之一... 02/27 22:58
44F：→ fox308:回mei大 我明天拍好後再补横切面上来^^ 02/27 23:02
45F：→ fox308:回emm大 下次做了话试试~谢谢优!!! 02/27 23:02
46F：→ fox308:回show大 我要怎麽知道我的是不是不沾模阿.... 02/27 23:03
47F：→ fox308:我那模是之前去烘焙展的时候买的 跟学校用的"看起来"一样 02/27 23:03
48F：→ fox308:但是我在学校做都没问题阿.....@@" 02/27 23:04
49F：推 Agneta:面糊稀+1 我也用不沾模活动模，没发生坠楼惨案过耶 02/27 23:27
50F：→ Junchoon:你要不要放一张掉下来的蛋糕的图啊 02/27 23:30
51F：推 emmalee:刚刚看了你的照片，你的模看起来好像不沾模，不知道我有没 02/27 23:35
52F：→ emmalee:有看错。我的模是银色的那种…不是黑色的 02/27 23:36
53F：→ Junchoon:黑色的也有可能是硬模处理的不一定是不沾模 02/27 23:41
54F：→ Junchoon:不过铝合金硬模处理过得烤模不沾性会比阳极处理的强些 02/27 23:52
55F：推 cloudstr:下火温度太低 原配方是刚好填满一个蛋糕模吗? 因为照片 02/28 00:46
56F：→ cloudstr:里看起来面糊有点少? 是否有消泡问题? 02/28 00:47
57F：推 cloudstr:对了 因为戚风面糊不应该是流质 所以认为消泡或配方问题 02/28 01:27
58F：→ renriver:会不会是拌太久消泡了 02/28 01:53
59F：推 sashababie:面糊真的看起来很稀,不应该自己可以流动成那麽平的XD 02/28 11:20
60F：→ fox308:回cloud大 我这次的面糊是太稀 我猜是蛋白打太久所以消泡了 02/28 12:21
61F：→ fox308:前几次做的都是很浓稠^^"" 02/28 12:21
62F：推 sunnypie1992:我仔细看了你的照片, 问题应在蛋白, 花掉喽 03/02 01:33
63F：→ sunnypie1992:这就是我说过N遍了, 新手真的不要追求打到乾性发泡 03/02 01:34
64F：→ sunnypie1992:1. 一不小心就打过头, 2. 没打过头也可能因蛋白太密 03/02 01:34
65F：→ sunnypie1992:和蛋黄那锅拌太久, 最後也消泡了 03/02 01:35