作者ledutemps (沉默)
看板baking
標題[麵包] 手作鮮奶吐司
時間Tue Mar 1 17:01:16 2011
因為家裡阿閃說在台中還沒吃到她覺得好吃的吐司
所以想說何不來自己作作看
經過一翻爬文後就開始動手啦
食譜： (採自周老師的美食教室_ 鮮奶吐司)
因為考模只有一個 所以材料全部減半
冰牛奶 180g
酵母 一小匙
高筋麵粉 275g
細砂糖 27g (打到這邊才發現我第二次糖用了原分量 也就是55g...)
鹽 1又1/4小匙
奶油 27g
作法：
所有材料除奶油外依序加入攪拌盆 拌勻
攪成團後加入切成小塊的奶油，打到麵筋擴張 產生薄膜組織
(或許是我功夫不夠吧...兩次都揉不出薄膜組織...)
放在28度 濕度75% 基本發酵90分鐘
分割成3份 一一滾圓 醒5分鐘 (原食譜分五份)
桿扁 三折 再醒5分鐘
桿長 捲起 入模
放在38度 濕度85% 發酵至九分滿
200度 下層考45分鐘
成品照：
http://0rz.tw/6kQG6
第一次因為沒注意有點上色過度 雖然趕緊稍為把上火擋住 還是有點黑
然後兩次都打不出薄膜組織 有點難過... 不過烤出來還是會牽絲
第二次作是今天 因為之前買的高筋麵粉是在永美買的 廠牌不明
所以去永誠行買了分裝的統一麵粉(詳細編號我就沒問了)
和酵母(之前買的味道太重 吐司烤出來都是酵母味= =")
然後這兩次烤用200度都覺得上色太快 下次也許改用180度來烤
阿閃還沒吃到 所以不知道評價如何XD
另外 有台中的大大願意教我揉麵團嗎 沒有薄膜組織好挫折阿 ~"~
以上 歡迎版上神人批評指教
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.15.157
1F：推 capik:直接用攪拌機幫你攪拌比較快，不用揉 03/01 20:55
2F：推 evelynsue:成品真美 03/01 20:58
3F：推 capik:二樓是？ 明明就上色過頭了吧... 03/01 21:36
4F：→ Junchoon:用手揉要用甩打得才打得出薄膜來 03/01 21:56
5F：推 New8lee:黑的發亮...應該是說照的不錯 主題很明顯 03/01 22:03
6F：推 daisaimao:看來你跟我一樣,第一次烤時沒看清楚周老師的食譜,老師用 03/01 22:10
7F：→ gananish:太早加奶油了，手揉至少要揉到光滑有延展性才能下油 03/01 22:10
8F：→ daisaimao:帶蓋土司模才是200度烤,不帶蓋的話應該是175度烤40分鐘 03/01 22:11
9F：→ daisaimao:這是寫在內文中的,我也看錯了所以第一次也烤出黑炭麵包 03/01 22:12
10F：→ ledutemps:直接用攪拌機攪就失去手作的意義了XD 03/01 23:38
11F：→ ledutemps:(其實是沒錢買桌上型攪拌機= =+ 03/01 23:39
12F：推 ZoCii:雖然黑了點 但我也覺得很美 是黑美人吧! 03/02 00:33
13F：→ ledutemps:感謝D大提醒 下次再來試試 03/02 08:16
14F：→ ledutemps:然後相簿後面還有第二次的成品照 大家都沒看到 T^T 03/02 08:17
15F：→ emmalee:黑的很自然…黑美人 03/02 13:02
16F：推 diablojason:好美喔 我喜歡這種感覺酥酥的 03/02 18:56