作者ledutemps (沉默)
看板baking
标题[面包] 手作鲜奶吐司
时间Tue Mar 1 17:01:16 2011
因为家里阿闪说在台中还没吃到她觉得好吃的吐司
所以想说何不来自己作作看
经过一翻爬文後就开始动手啦
食谱： (采自周老师的美食教室_ 鲜奶吐司)
因为考模只有一个 所以材料全部减半
冰牛奶 180g
酵母 一小匙
高筋面粉 275g
细砂糖 27g (打到这边才发现我第二次糖用了原分量 也就是55g...)
盐 1又1/4小匙
奶油 27g
作法：
所有材料除奶油外依序加入搅拌盆 拌匀
搅成团後加入切成小块的奶油，打到面筋扩张 产生薄膜组织
(或许是我功夫不够吧...两次都揉不出薄膜组织...)
放在28度 湿度75% 基本发酵90分钟
分割成3份 一一滚圆 醒5分钟 (原食谱分五份)
杆扁 三折 再醒5分钟
杆长 卷起 入模
放在38度 湿度85% 发酵至九分满
200度 下层考45分钟
成品照：
http://0rz.tw/6kQG6
第一次因为没注意有点上色过度 虽然赶紧稍为把上火挡住 还是有点黑
然後两次都打不出薄膜组织 有点难过... 不过烤出来还是会牵丝
第二次作是今天 因为之前买的高筋面粉是在永美买的 厂牌不明
所以去永诚行买了分装的统一面粉(详细编号我就没问了)
和酵母(之前买的味道太重 吐司烤出来都是酵母味= =")
然後这两次烤用200度都觉得上色太快 下次也许改用180度来烤
阿闪还没吃到 所以不知道评价如何XD
另外 有台中的大大愿意教我揉面团吗 没有薄膜组织好挫折阿 ~"~
以上 欢迎版上神人批评指教
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.15.157
1F：推 capik:直接用搅拌机帮你搅拌比较快，不用揉 03/01 20:55
2F：推 evelynsue:成品真美 03/01 20:58
3F：推 capik:二楼是？ 明明就上色过头了吧... 03/01 21:36
4F：→ Junchoon:用手揉要用甩打得才打得出薄膜来 03/01 21:56
5F：推 New8lee:黑的发亮...应该是说照的不错 主题很明显 03/01 22:03
6F：推 daisaimao:看来你跟我一样,第一次烤时没看清楚周老师的食谱,老师用 03/01 22:10
7F：→ gananish:太早加奶油了，手揉至少要揉到光滑有延展性才能下油 03/01 22:10
8F：→ daisaimao:带盖土司模才是200度烤,不带盖的话应该是175度烤40分钟 03/01 22:11
9F：→ daisaimao:这是写在内文中的,我也看错了所以第一次也烤出黑炭面包 03/01 22:12
10F：→ ledutemps:直接用搅拌机搅就失去手作的意义了XD 03/01 23:38
11F：→ ledutemps:(其实是没钱买桌上型搅拌机= =+ 03/01 23:39
12F：推 ZoCii:虽然黑了点 但我也觉得很美 是黑美人吧! 03/02 00:33
13F：→ ledutemps:感谢D大提醒 下次再来试试 03/02 08:16
14F：→ ledutemps:然後相簿後面还有第二次的成品照 大家都没看到 T^T 03/02 08:17
15F：→ emmalee:黑的很自然…黑美人 03/02 13:02
16F：推 diablojason:好美喔 我喜欢这种感觉酥酥的 03/02 18:56