作者plr0208 (Jocelyn)
看板baking
標題[問題] 全麥粉大量使用
時間Mon Mar 14 12:47:36 2011
1.最近媽媽買了一大袋的全麥粉 (不是全麥麵粉噢)
想請問可以拿來做什麼餅乾或蛋糕呢?
2.請問可以把做餅乾蛋糕的低筋麵粉改成全麥麵粉嗎?這樣做出來的成品會差很多嗎?
3.常常看到板友的食譜分享有奶油和糖的減少，想請問大家比立大概要怎麼拿捏口感
才不至於差太多呢?
因為是烘培新手，還有很多地方需要學習，謝謝大家的回答:D
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◆ From: 140.119.146.143
1F：推 clare0208:麵粉+全麥粉(少許),配方裡頭的油脂要多加一點,不然很乾 03/14 12:49
2F：→ cloudstr:可以考慮用全麥粉+橙粉做麵包 03/14 22:23
3F：→ plr0208:謝謝大家的回應~所以全麥粉無法做甜點? 03/15 12:07
4F：→ meisterhaft:你的全麥粉是指全粒粉嗎?整顆麥子磨的那種? 03/15 14:05
5F：推 sashababie:全麥粉可以烤餅乾，但不太能減油減糖耶，會很乾 03/15 20:47
6F：→ plr0208:對阿~是整顆麥子磨的，粗顆粒那種~ 03/15 23:55
7F：→ plr0208:減油減油的是指做其它餅乾或蛋糕的時候啦~ 03/15 23:56
8F：→ meisterhaft:喔~那一般全麥麵包裡的全麥麵粉部分就用全粒粉即可 03/15 23:58
9F：→ meisterhaft:如果你買到的是非常粗糙的那種全粒粉,建議還是稍微用 03/15 23:59
10F：→ meisterhaft:網眼大一點的篩子篩一下來篩掉不適合食用的異物 03/16 00:01
11F：→ meisterhaft:糖油減少 嗯....這要自己嘗試到自己能接受為止 03/16 00:03
12F：→ plr0208:那請問糖油少到很多的時候姑且不論味道，成品會失敗嗎? 03/16 12:29
13F：→ plr0208:例如餅乾無法結塊之類的 03/16 12:29
14F：→ plr0208:全麥麵粉可以直接用全麥粉代替嗎? 03/16 13:18