作者plr0208 (Jocelyn)
看板baking
标题[问题] 全麦粉大量使用
时间Mon Mar 14 12:47:36 2011
1.最近妈妈买了一大袋的全麦粉 (不是全麦面粉噢)
想请问可以拿来做什麽饼乾或蛋糕呢?
2.请问可以把做饼乾蛋糕的低筋面粉改成全麦面粉吗?这样做出来的成品会差很多吗?
3.常常看到板友的食谱分享有奶油和糖的减少，想请问大家比立大概要怎麽拿捏口感
才不至於差太多呢?
因为是烘培新手，还有很多地方需要学习，谢谢大家的回答:D
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◆ From: 140.119.146.143
1F：推 clare0208:面粉+全麦粉(少许),配方里头的油脂要多加一点,不然很乾 03/14 12:49
2F：→ cloudstr:可以考虑用全麦粉+橙粉做面包 03/14 22:23
3F：→ plr0208:谢谢大家的回应~所以全麦粉无法做甜点? 03/15 12:07
4F：→ meisterhaft:你的全麦粉是指全粒粉吗?整颗麦子磨的那种? 03/15 14:05
5F：推 sashababie:全麦粉可以烤饼乾，但不太能减油减糖耶，会很乾 03/15 20:47
6F：→ plr0208:对阿~是整颗麦子磨的，粗颗粒那种~ 03/15 23:55
7F：→ plr0208:减油减油的是指做其它饼乾或蛋糕的时候啦~ 03/15 23:56
8F：→ meisterhaft:喔~那一般全麦面包里的全麦面粉部分就用全粒粉即可 03/15 23:58
9F：→ meisterhaft:如果你买到的是非常粗糙的那种全粒粉,建议还是稍微用 03/15 23:59
10F：→ meisterhaft:网眼大一点的筛子筛一下来筛掉不适合食用的异物 03/16 00:01
11F：→ meisterhaft:糖油减少 嗯....这要自己尝试到自己能接受为止 03/16 00:03
12F：→ plr0208:那请问糖油少到很多的时候姑且不论味道，成品会失败吗? 03/16 12:29
13F：→ plr0208:例如饼乾无法结块之类的 03/16 12:29
14F：→ plr0208:全麦面粉可以直接用全麦粉代替吗? 03/16 13:18