※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1DVknk4z ] 作者: Agneta (期待艷陽天) 看板: cookclub 標題: [心得] 楓糖海鹽迷你小可頌 時間: Tue Mar 15 12:34:49 2011 (請搭配步驟圖享用) http://agneta.pixnet.net/blog/post/26680971 如果手邊有現成冷凍派皮，做起來就簡單多囉， 將派皮切成長方形，再沿對角線切半成兩個三角形， 底邊劃一刀，左右角按開往第三角捲起，刷上蛋汁就可進爐了。 第一次做千層派皮，捲的形狀不太優啊！烤出來像是一盤金黃小螃蟹XDD 照Carol書上的方式作，書上的食譜打出來不太好～不過她的blog內也有， 我在blog內給了連結，也可以過去看看。 以下是步驟分享： <步驟> 1.書上用的是加老麵的作法，所以前一天就做了老麵放在冰箱發酵。 2.一開始先把奶油切成一公分厚度排好，桌上先鋪保鮮膜喔！ 3.奶油上用另張保鮮膜蓋住，把奶油塊擠一擠， 讓整片奶油連接緊密不會散開。 包好後請奶油先去冰箱休息。 4.開始打麵糰。Carol書上這個麵糰還有加入部分老麵， 我在前一天先把老麵做好放在冰箱， 拍照時險些忘記要加進去，最後有想起來加進去一起打。 Carol 寫要先留30cc液體，等到稍微成團後再加進去打。 5.麵糰按照書上照片打到光滑有彈性(大約是17分鐘)， 撐起像口香糖的薄膜狀~~~ 6.麵糰噴點水，送進溫暖的微波爐發酵到兩倍大。 7.整理麵糰時把奶油塊拿出來回溫， 到可以按壓稍有硬度的狀況就可以包了。 麵皮要桿開到奶油的兩倍大以上比較好包。 8.包入奶油片後，整個麵糰桿成長方形。長方形折成三折，送進冰箱休息40分鐘。 麵糰有點黏，在桌上、麵糰上灑高筋麵粉防沾。 9.冰箱拿出來後，沿著較長的方向桿開， 變成長長的長方形，一樣折成三折，進冰箱休息。 如此過程重複三次，麵糰會越來越光滑，也越來越有延展性。 10.最後一次桿開成0.3公分後的片狀，切成10*15的長方形 每一個長方形對角線切半，變成兩個三角形。 底邊切1cm缺口，把左右兩角往外邊拉邊按， 然後往上捲起，捲起時也要把第三個角邊拉邊捲～ 11.放入烤盤做烤前發酵，溫度不可以過高避免奶油流出。 發酵完畢刷上蛋汁送入烤箱以200度烤10分鐘。 12.出爐後趁熱刷上楓糖漿，灑上海鹽顆粒完成～ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.205.14.155 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.205.14.155