※ [本文转录自 cookclub 看板 #1DVknk4z ] 作者: Agneta (期待艳阳天) 看板: cookclub 标题: [心得] 枫糖海盐迷你小可颂 时间: Tue Mar 15 12:34:49 2011 (请搭配步骤图享用) http://agneta.pixnet.net/blog/post/26680971 如果手边有现成冷冻派皮，做起来就简单多罗， 将派皮切成长方形，再沿对角线切半成两个三角形， 底边划一刀，左右角按开往第三角卷起，刷上蛋汁就可进炉了。 第一次做千层派皮，卷的形状不太优啊！烤出来像是一盘金黄小螃蟹XDD 照Carol书上的方式作，书上的食谱打出来不太好～不过她的blog内也有， 我在blog内给了连结，也可以过去看看。 以下是步骤分享： <步骤> 1.书上用的是加老面的作法，所以前一天就做了老面放在冰箱发酵。 2.一开始先把奶油切成一公分厚度排好，桌上先铺保鲜膜喔！ 3.奶油上用另张保鲜膜盖住，把奶油块挤一挤， 让整片奶油连接紧密不会散开。 包好後请奶油先去冰箱休息。 4.开始打面团。Carol书上这个面团还有加入部分老面， 我在前一天先把老面做好放在冰箱， 拍照时险些忘记要加进去，最後有想起来加进去一起打。 Carol 写要先留30cc液体，等到稍微成团後再加进去打。 5.面团按照书上照片打到光滑有弹性(大约是17分钟)， 撑起像口香糖的薄膜状~~~ 6.面团喷点水，送进温暖的微波炉发酵到两倍大。 7.整理面团时把奶油块拿出来回温， 到可以按压稍有硬度的状况就可以包了。 面皮要杆开到奶油的两倍大以上比较好包。 8.包入奶油片後，整个面团杆成长方形。长方形折成三折，送进冰箱休息40分钟。 面团有点黏，在桌上、面团上洒高筋面粉防沾。 9.冰箱拿出来後，沿着较长的方向杆开， 变成长长的长方形，一样折成三折，进冰箱休息。 如此过程重复三次，面团会越来越光滑，也越来越有延展性。 10.最後一次杆开成0.3公分後的片状，切成10*15的长方形 每一个长方形对角线切半，变成两个三角形。 底边切1cm缺口，把左右两角往外边拉边按， 然後往上卷起，卷起时也要把第三个角边拉边卷～ 11.放入烤盘做烤前发酵，温度不可以过高避免奶油流出。 发酵完毕刷上蛋汁送入烤箱以200度烤10分钟。 12.出炉後趁热刷上枫糖浆，洒上海盐颗粒完成～ --

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