作者kayfire (小刺不哭~*)
看板baking
標題[蛋糕] 聖經試作-巧克力的幸福
時間Mon Mar 21 11:16:31 2011
網誌版：
http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13533094
這是一個吃起來口感紮實，味道樸實，但是卻讓人覺得很幸福的蛋糕呢！
可是我有一個問題（舉手）
我的蛋糕雖然有膨脹，但是感覺沒辦法像食譜圖片一樣膨那麼高
是因為蛋打發還不完全嗎？全蛋打發完全就是個挑戰啊！
材料（八吋模一模）
無鹽奶油65克
細砂糖150克(已經減糖了)
蛋2個
低筋麵粉125克
可可粉25克
香草精1t
杏仁片適量(可有可無)
糖粉適量(可有可無)
器具：鍋子、攪拌盆、手提式打蛋器、橡皮刀、篩子
步驟：
1.黏貼杏仁片：取一點奶油均勻抹在烤模內側，並貼上杏仁片備用
2.融化奶油：將無鹽奶油放在小碗中，利用微波爐加熱融化，或是放在鍋子中用小火融化
，小心保溫備用
3.打發蛋液：將蛋和糖用手提打蛋器大略混合，接著隔水加熱，並以低速持續攪拌到濃稠
。離鍋後轉高速持續將混合物打發到發泡變白，舉起攪拌器時可以看到混合物像綢緞般
流下，但不會一下子就沉下去
＊打發蛋液時可以開始預熱烤箱到180度
4.混合麵糊：將麵粉和可可粉過篩混入打發蛋液中，輕柔地用橡皮刮刀攪拌，接著再加入
溶化的奶油和香草精攪拌均勻
5.裝模烘烤：將巧克力麵糊裝入烤模中，烤約25分鐘後就可以出爐脫模放涼，最後在灑上
糖粉就可以囉!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.250.19.18
1F：推 allesvorbei:先把蛋白打發然後再加入蛋黃液如何? 03/21 11:39
2F：→ kayfire:可是這個就是全蛋打發的食譜耶～如果分開打發的話不就像 03/21 12:06
3F：→ kayfire:戚風一樣了嗎? 03/21 12:07
4F：推 cloudstr:看你全蛋打的狀態應該是夠發了(我會打到更進一步可以立 03/21 12:21
5F：→ cloudstr:牙籤) 其實聖經的其他配方也有相同的問題 譬如:苦甜巧克 03/21 12:23
6F：→ cloudstr:力蛋糕的蛋糕體是奶油蛋糕 而且配方還特地強調不能打太發 03/21 12:23
7F：→ cloudstr:但是照片看起來卻跟乳沫蛋糕一樣高 well 03/21 12:23
8F：→ kayfire:所以說不是我的問題嗎@@~ 呼~我做了兩次都長這個樣子還很 03/21 12:29
9F：→ kayfire:怕是自己一直失敗>"< 03/21 12:29
10F：推 cloudstr:也有可能是烤箱.食材問題 畢竟藍帶都把實物圖片拍出來了 03/21 13:12
11F：→ cloudstr:(如果配方沒改的話) 03/21 13:12
12F：→ kayfire:謝謝c大的解釋~我第一次做的時候是小烤箱(比較沒澎) 03/21 13:34
13F：→ kayfire:這次第二次做是買了DR. GOODS之後的事情了~看起來比較澎 03/21 13:34
14F：推 Lostphantom:我做的時候也是,把所有粉類加進去以後就整個紮實掉了 03/21 19:33