作者kayfire (小刺不哭~*)
看板baking
标题[蛋糕] 圣经试作-巧克力的幸福
时间Mon Mar 21 11:16:31 2011
网志版：
http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13533094
这是一个吃起来口感紮实，味道朴实，但是却让人觉得很幸福的蛋糕呢！
可是我有一个问题（举手）
我的蛋糕虽然有膨胀，但是感觉没办法像食谱图片一样膨那麽高
是因为蛋打发还不完全吗？全蛋打发完全就是个挑战啊！
材料（八寸模一模）
无盐奶油65克
细砂糖150克(已经减糖了)
蛋2个
低筋面粉125克
可可粉25克
香草精1t
杏仁片适量(可有可无)
糖粉适量(可有可无)
器具：锅子、搅拌盆、手提式打蛋器、橡皮刀、筛子
步骤：
1.黏贴杏仁片：取一点奶油均匀抹在烤模内侧，并贴上杏仁片备用
2.融化奶油：将无盐奶油放在小碗中，利用微波炉加热融化，或是放在锅子中用小火融化
，小心保温备用
3.打发蛋液：将蛋和糖用手提打蛋器大略混合，接着隔水加热，并以低速持续搅拌到浓稠
。离锅後转高速持续将混合物打发到发泡变白，举起搅拌器时可以看到混合物像绸缎般
流下，但不会一下子就沉下去
＊打发蛋液时可以开始预热烤箱到180度
4.混合面糊：将面粉和可可粉过筛混入打发蛋液中，轻柔地用橡皮刮刀搅拌，接着再加入
溶化的奶油和香草精搅拌均匀
5.装模烘烤：将巧克力面糊装入烤模中，烤约25分钟後就可以出炉脱模放凉，最後在洒上
糖粉就可以罗!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.250.19.18
1F：推 allesvorbei:先把蛋白打发然後再加入蛋黄液如何? 03/21 11:39
2F：→ kayfire:可是这个就是全蛋打发的食谱耶～如果分开打发的话不就像 03/21 12:06
3F：→ kayfire:戚风一样了吗? 03/21 12:07
4F：推 cloudstr:看你全蛋打的状态应该是够发了(我会打到更进一步可以立 03/21 12:21
5F：→ cloudstr:牙签) 其实圣经的其他配方也有相同的问题 譬如:苦甜巧克 03/21 12:23
6F：→ cloudstr:力蛋糕的蛋糕体是奶油蛋糕 而且配方还特地强调不能打太发 03/21 12:23
7F：→ cloudstr:但是照片看起来却跟乳沫蛋糕一样高 well 03/21 12:23
8F：→ kayfire:所以说不是我的问题吗@@~ 呼~我做了两次都长这个样子还很 03/21 12:29
9F：→ kayfire:怕是自己一直失败>"< 03/21 12:29
10F：推 cloudstr:也有可能是烤箱.食材问题 毕竟蓝带都把实物图片拍出来了 03/21 13:12
11F：→ cloudstr:(如果配方没改的话) 03/21 13:12
12F：→ kayfire:谢谢c大的解释~我第一次做的时候是小烤箱(比较没澎) 03/21 13:34
13F：→ kayfire:这次第二次做是买了DR. GOODS之後的事情了~看起来比较澎 03/21 13:34
14F：推 Lostphantom:我做的时候也是,把所有粉类加进去以後就整个紮实掉了 03/21 19:33